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A propos de roulé exotique coco chocolat passion

recette de cuisine roulé exotique coco chocolat passion Ce biscuit roulé aux saveurs exotiques aura sa place en diverses occasions, que se soit en dessert pour la Fêtes des mères, qu'en version Bûche pour les Fêtes de fin d'année ou simplement Pour le Goûter d'Anniversaire de vos Enfants, ce Gâteau sera très apprécié pour un goûter d'anniversaire. A la fois gourmand et frais, cette Génoise est nappé d'un sirop aux fruits de la passion avant d'être garnie d'une Espuma & Mousse au Chocolat blanc puis il est En Roulé et recouvert de Noix de coco en poudre. Ce Entremet se déguste facilement en fin de repas copieux et vous pourrez remplacer les fruits de la passion par d'autres Fruit exotique (Ananas, Litchis, Mangue...) ou des Fruits rouges avec griottes ou cerises au sirop. Ce roulé est facile à accommoder en fonction des goûts de chacun. Supprimez le rhum dans la recette si ce roulé est destiné aux enfants.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 8 à 10 personnes et le biscuit roulé :
4 œufs - 120 g de sucre - 70 g de maïzena - 30 g de farine - 50 g de noix de coco râpée - Sucre glace.


» Sirop aux fruits de la passion :
2 fruits de la passion - 4 cl de sirop de canne ou 3 cas de sirop d'agave - 1 cc de sirop de vanille ou 1 cc d'extrait de vanille liquide (Extrait de vanille maison) - 5 cl d'eau - 2 cl de rhum blanc (facultatif).


» Mousse chocolat blanc (elle peut se préparer la veille) :
40 g de crème fraîche entière liquide à 30 % de MG (dont 30 g très froide) - 180 g de chocolat blanc - 10 g de sucre.


» Déco :
Noix de coco.

 
 
Étape1
Roulé exotique coco chocolat passion

Préchauffez le four à 180°. Préparez le biscuit roulé en séparant les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre au batteur ou au robot pour les blanchir et obtenir une masse mousseuse volumineuse.

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Étape2
Roulé exotique coco chocolat passion

Ajoutez la maïzena + la farine tamisées et la noix de coco râpée. Mélangez bien à l'aide d'une spatule délicatement.

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Étape3
Roulé exotique coco chocolat passion

Dans un bol à part et au fouet électrique, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez 1/4 des blancs dans la préparation précédente pour liquéfier la pâte puis ajoutez le reste délicatement en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule.

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Étape4
Roulé exotique coco chocolat passion

Versez la pâte dans un moule Flexipat ou sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie ou le lèche frite du four. Lissez la pâte à l'aide d'une spatule coudée longue et plate. Glissez le plat au four pour 10 minutes. Il faut que le dessus du biscuit soit juste un peu doré.

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Étape5
Roulé exotique coco chocolat passion

Pendant la cuisson du biscuit, étalez un torchon humide sur le plan de travail et recouvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre glace. Dés la sortie du four, démoulez le biscuit sur le papier sulfurisé. Enroulez le biscuit avec le papier sulfurisé et laissez refroidir.

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Étape6
Roulé exotique coco chocolat passion

Préparez le sirop aux fruits de la passion : Versez l'eau dans une petite casserole. Ajoutez le sirop de vanille et le contenu des fruits de la passion. Portez le jus de fruits à ébullition pendant 2 minutes. Laissez tiédir et ajoutez le rhum blanc.

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Étape7
Roulé exotique coco chocolat passion

Préparez la mousse de chocolat blanc : Placez le bol destiné à la Chantilly maison dans le congélateur. Dans une casserole, faites chauffer 10 cl de crème fraîche liquide. Hachez le chocolat blanc à l'aide d'un couteau. Versez la crème bouillante sur le chocolat râpé. Mélangez à la spatule pour lisser la crème.

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Étape8
Roulé exotique coco chocolat passion

Fouettez le reste de crème fraîche très froide en chantilly dans le bol bien froid. Au bout d'une minute, ajoutez le sucre et continuez à fouetter jusqu'à consistance satisfaisante. Incorporez délicatement la crème chantilly dans la crème au chocolat blanc.

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Étape9
Roulé exotique coco chocolat passion

Montage : Déroulez le biscuit roulé. Répartissez le sirop aux fruits de la passion à l'aide d'une cuillère soupe. Répartissez une bonne couche de mousse au chocolat blanc à l'aide d'une spatule longue et plate en évitant d'en mettre jusqu'en haut du biscuit. Réservez le reste de mousse au réfrigérateur.

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Étape10
Roulé exotique coco chocolat passion

Roulez le biscuit sans serrer pour éviter les débordements. Enveloppez le roulé dans un papier film et conservez au réfrigérateur pendant une 1/2 journée ou 1 nuit.

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Étape11
Roulé exotique coco chocolat passion

Le jour J : Placez une bande de papier sulfurisé plus grande que la longueur du biscuit sous le biscuit, ce qui permettra de le déplacer facilement par la suite. Recouvrez la surface du roulé d'une fine couche de mousse au chocolat blanc. Parsemez de noix de coco râpé.

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Étape12
Roulé exotique coco chocolat passion

Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Si vous avez un surplus de mousse au chocolat, vous pourrez la présenter en verrine avec des fruits rouges, des framboises, par exemple.

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