Recette rouleaux de printemps sucrés aux fruits

Préparation de la crème : dans un saladier battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis incorporer la maïzena mélanger de nouveau.

Faire bouillir le lait dans une casserole avec la ½ gousse de vanille. Ensuite verser le lait chaud sur la première préparation en fouettant délicatement.

Remettre le tout sur le feu dans la casserole et cuire à feu doux en mélangeant continuellement jusqu'à épaississement de la crème. Enfin ajouter le beurre et mélanger cette préparation afin d'éviter la formation d'une peau à la surface pendant le refroidissement.

Préparation des rouleaux : Faire tremper une feuille de riz dans de l'eau froide pour la ramollir Ensuite la poser sur un torchon et déposer un 1 c à s de crème pâtissière au centre. Ajouter quelques quartiers d’orange peler à vif.

Ajouter des rondelles de framboises et/ou de fraises. Etaler des fines lanières de feuilles de laitue et de la menthe ciselées. Rabattre le 1er bord de la feuille de riz vers le centre et rouler de manière à enfermer la farce.

Rabattre ensuite les 2 extrémités de la feuille et rouler délicatement pour former un rouleau. Faire de même les autres rouleaux aux fruits. Mettre au frais et laisser reposer les rouleaux 30min pour que le parfum de la menthe se diffuse.

Au moment de servir accompagner les rouleaux avec du coulis de fruits rouges. Bonne dégustation.