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A propos de roulés façon tartelettes aux fraises

recette de cuisine roulés façon tartelettes aux fraises Pour des petites Tarte sucrée & Tatin originales, je vous propose ces délicieuses tartelettes aux Fraises préparées à base de biscuit Génoise garni de Chantilly et En Roulé avant d'être tartiné de Crème pâtissière puis enrobé de Pâte feuilletée émiettée et enfin découpé en tronçons. Ces derniers font donc office de base pour ces tartelettes surmontées de lamelles de fraises nappées de sirop. Ces Entremets moelleux seront idéaux pour clore un repas de Fêtes (Fêtes des mères, Saint Valentin,...) mais aussi Pour le Goûter d'Anniversaire de vos Enfants, par exemple.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour le biscuit roulé :
4 œufs - 125g de sucre - 75g de farine - 75g de maïzena - 1 cc de levure chimique - 1 pincée de sel.


» Crème pâtissière :
50cl de lait - 1 jaune d’œuf - 1 œuf - 125g de sucre semoule - 25g de maïzena - 30g de farine - 1 gousse de vanille (Comment bien récupérer les graines dans une gousse de vanille).


» Garniture :
20cl de crème liquide entière bien froide - 30g de sucre semoule - 1 rouleau de pâte feuilletée (Pâte feuilletée ou des gavottes) - 20 fraises de taille moyenne ou des gariguettes.

 
 
Étape1
Roulés façon tartelettes aux fraises

Biscuit roulé : séparer les jaunes d’œuf des blancs. Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à que le mélange soit mousseux. Incorporez la farine tamisée, la maïzena et la levure chimique. A part, montez au batteur électrique les blancs en neige avec le sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.

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Étape2
Roulés façon tartelettes aux fraises

Préchauffer le four à 180°C et @chemiser de papier de cuisson, une plaque allant au four. Répartir uniformément la pâte dessus et enfournez au four chaud pendant 12 min. Disposer un torchon sur le plan travail puis une feuille cuisson par dessus, saupoudré de sucre. Une fois cuit, renverser le biscuit par dessus et l'enrouler immédiatement en le laissant refroidir complètement.

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Étape3
Roulés façon tartelettes aux fraises

Dans un bol et à l'aide d'un batteur électrique, montez la crème fraiche en Chantilly maison en lui joutant le sucre glace. Dérouler le biscuit et répartir la chantilly uniformément à l'intérieur à l'aide d'une spatule. Le réenrouler, le filmer et le réserver au frais pour au moins 2 heures.

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Étape4
Roulés façon tartelettes aux fraises

Crème pâtissière : porter à ébullition le lait et la vanille dans une casserole. Dans un bol, blanchir l'oeuf, le jaune et le sucre puis ajouter la maïzena. Verser un peu de lait chaud sur le mélange d’œuf en fouettant puis reverser le tout dans la casserole. Porter à ébullition en fouettant sans cesse sur feu moyen jusqu'à épaississement. Laisser refroidir et réserver au frais.

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Étape5
Roulés façon tartelettes aux fraises

Préchauffer le four à 220°C. Dérouler la pâte feuilletée et la déposer sur une plaque garnie de papier de cuisson. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et enfourner pour 20 min. Laisser refroidir puis au couteau ou à la main, l'émietter. Reprendre le biscuit et tartiner l'extérieur de crème pâtissière. Le rouler dans les miettes de pâte feuilletée pour bien l'en enrober.

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Étape6
Roulés façon tartelettes aux fraises

Découper des tronçons de 2 cm de long et les déposer à plat sur une des tranches dans des assiettes de présentation. A la poche à douille, garnir le centre de crème pâtissière et le tour de chantilly. Déposer les 1/2 fraises sur la crème pâtissière et saupoudrer de miettes de pâte feuilletée. Réserver le tout au frais jusqu'au moment de servir.

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