Recette sachertorte à la confiture d'églantier

Préchauffer le four à 170°. Préparer le gâteau : faire fondre le chocolat au micro-ondes et le réserver. Battre le beurre en crème, puis le mélanger avec le sucre glace. Ajouter les jaunes d'œufs, le chocolat fondu et la farine tamisée et bien mélanger au batteur électrique.

A part, battre les blancs d'oeufs en neige ferme (avec un pincée de sel) en versant (vers la fin) au fur et à mesure le sucre en pluie pour les serrer. Les incorporer délicatement à la spatule dans la préparation précédente. Verser le tout dans un moule à manqué en silicone de 20 cm de diamètre.

Placer le moule au four pendant 30 min (recouvrir en cours de cuisson le gâteau d'une feuille d'aluminium pour éviter qu'il ne noircisse). Le laisser un peu refroidir dans le moule puis le démouler sur une grille. Une fois qu'il est froid, le couper en deux ( dans l'épaisseur) et recouvrir la 1ere moitié de confiture. Déposer la 2eme moitié par dessus le tout.

Passer à la préparation de la ganache. Porter à ébullition la crème, la retirer du feu et ajouter dans la casserole le beurre demi-sel et les morceaux de chocolat. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien fondu. Laisser tiédir puis mélanger le tout au beurre en pommade au fouet.

Recouvrir le gâteau de cette ganache et décorer avec du chocolat blanc fondu, des perles de sucre et des raisins enrobés de chocolat, puis le placer au frais jusqu'au moment de servir, voilà ! Ce gâteau finalement simple à réaliser fait un grand effet avec sa ganache et un peu de décoration ! Bon appétit !