Recette sorbet à la figue

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Présentation de la recette

Le temps des Figues est bref, alors pour faire durer le plaisir pourquoi ne pas en faire un délicieux Sorbet que vous pourrez déguster sans attendre ou réserver à vos desserts d'hiver ? Cette recette de sorbet à la figue violette, spécialité du Sud de la France, est à réaliser avec de très bons fruits bien mûrs, car la qualité de vos fruits fera la singularité de ce sorbet ultra gourmand et onctueux. A réaliser de préférence en Sorbetière puis à présenter dans des corolles réalisées avec de la Pâte à Tulipes pour décorer vos glaces ou des Cornet à glace en gaufrette maison. Cette Crème dessert glacée peut également se servir dans des Verrines pour accompagner vos Gâteau, Crêpes & Co (Crêpes soufflées au yaourt,...) et autre Desserts et Gourmandises...

Ingrédients pour la recette de sorbet à la figue

» 500 gr de figues violettes de Sollies-Pont, 1/2 jus de citron, 60 gr de sucre, 20 cl d'eau, 1 blanc d'oeuf, 2 sachets de sucre vanillé.

» Décoration :
Cornet à glace en gaufrette maison ou Pâte à Tulipes pour décorer vos glaces, Tuiles dentelles au chocolat ou Tuiles aux amandes.

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Étape1

Placer la cuve de votre sorbetière au moins une nuit au congélateur. Peser les fruits, les laver rapidement sous un filet d'eau. Couper le pédoncule et les couper en quatre.

Étape2

Placer les figues en quartiers dans une casserole, verser l'eau et le sucre et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Étape3

Mixer les figues cuites dans un blender, ce n'est pas la peine de passer la purée au chinois les graines de figues ne sont pas très dures et elles font la singularité du sorbet.

Étape4

Dans un récipient à part, et au batteur électrique, fouetter un blanc d'oeuf en neige en ajouter les sachets de sucre vanillé quand les blancs commencent à prendre puis continuer à fouetter pour que le mélange devienne ferme et brillant. Réserver au réfrigérateur.

Étape5

Verser le mélange dans la sorbetière et mettre le sorbet à turbiner pendant 20 à 30 minutes. Une fois le temps écoulé et la consistance désirée atteinte, verser le sorbet encore souple dans un bac ou en récipient en plastique et y incorporer le blanc d'oeuf délicatement en soulevant le mélange.

Étape6

Placer le tout au congélateur une heure minimum avant de servir un sorbet onctueux. Vous pouvez le présenter comme une glace à l'italienne en utilisant une poche à douille pour le mettre en forme dans une verrine par exemple, bonne dégustation.