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A propos de soufflés aux fruits de la passion
Délicieux et très léger, le Soufflé est un véritable régal tant pour les yeux que pour le ventre surtout dans sa version sucrée, comme ici à la saveur fruitée grâce aux notes de Fruit exotique. Il se déguste bien chaud pour profiter de son beau gonflé éphémère. Ce soufflé est réalisé à partir d'une Crème pâtissière parfumée au jus de fruits de la passion à laquelle on incorpore des Blanc d'oeuf en neige qui font tout l'effet de ce soufflé. Vous pourrez souligner la saveur des fruits de la passion par un trait de Cointreau, par exemple...
Ingrédients nécessaires
Pour 9 petits soufflés ou 4 gros : 10 cl de jus de fruits de la passion - 3 œufs - 16 cl de lait - 40g de sucre - 25g de farine - 1/2 gousse de vanille (voir Comment bien récupérer les graines dans une gousse de vanille) - sucre glace (décor).
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Dans 2 bols, séparez les blancs des jaunes. Préparez la crème pâtissière : faites bouillir le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille et ajoutez les graines au lait.
Fouettez le sucre avec les jaunes pour les blanchir, puis ajoutez la farine. Mélangez bien le tout. Versez un peu de lait chaud sur le mélange, sans cesser de fouetter.
Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition tout en fouettant doucement jusqu'à épaississement. Couvrez d'un film étirable et laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez le nectar de fruits à la crème pâtissière. Dans un bol à part et au batteur électrique, montez les blancs en neige puis incorporez-les à la crème pâtissière.
Remplissez les moules à ras bord. Enfournez pour 20 min. Saupoudrez les ramequins de sucre glace après cuisson et servez aussitôt ou laissez refroidir. Vous pouvez accompagner de fruits exotiques frais.
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