Recette sweet Tentation Entremet choco caramel

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Présentation de la recette

Voici un superbe Gâteau de Fêtes qui contrairement à ce que l'on pourrait croire, est tellement fondant que l'on a l'impression de manger un nuage parfumé ! Un fond de Génoise au cacao maison est coupée en deux puis est imbibée de Café. Elle est ensuite recouverte de rondelles de Bananes, nappées de Caramel, puis d'une Crème mousseline maison mélangée à un Coulis de caramel au beurre salé sur laquelle repose un disque d'Espuma & Mousse express au Chocolat et Chantilly maison, et enfin le tout est entouré de Petits gâteaux croquants... Je peux vous assurer que passer de la saveur de la mousse au chocolat à celle du caramel, sans oublier ce petit gout de banane et le croquant du biscuit...est une véritable tuerie !

Ingrédients pour la recette de sweet Tentation Entremet choco caramel

» Une Génoise sans beurre ni levure au cacao.

» Crème mousseline maison :
500ml de lait, 5cs de sauce caramel, 3 jaunes d'œufs, 1 œufs, 80gr de maïzena, 80gr de sucre, 250gr de beurre, vanille.

» Mousse au chocolat express:
100gr de chocolat noir, 250gr de Chantilly maison.

» Garniture :
1-2 bananes, Coulis de caramel au beurre salé, Petits gâteaux au chocolat pour la décoration.

» Café pour imbiber les génoises.

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Étape1

La veille préparer la mousse au chocolat express en mélangeant le chocolat fondu avec la Chantilly maison. Verser la préparation dans un moule en silicone plus petit que votre moule final et bloquer au froid une nuit (congélateur). La Génoise sans beurre ni levure peut être aussi réalisée la veille pour un gain de temps le jour du montage du gâteau.

Étape2

Préparer la Crème mousseline maison en ajoutant la Coulis de caramel au beurre salé, la mettre au frais jusqu'à utilisation.

Étape3

Commencer par diviser la génoise en deux, prendre la 1ere et l'imbiber de café dans un moule a charnière, et disposer les biscuits au chocolat tout autour, leur nombre dépend du volume du moule puis disposer des rondelles de bananes et les napper de sauce caramel.

Étape4

Verser les 3/4 de crème mousseline, déposer au centre le disque de mousse au chocolat et recouvrir d'un peu de crème mousseline. Déposer la 2ème génoise imbibée, appuyer avec les doigts jusqu'à faire remonter la crème sur les cotés.

Étape5

Recouvrir du reste de crème et décorer de rondelles de bananes tout autours et de biscuits découpés en lanières, laisser reposer une nuit au frais. Le lendemain, ouvrir le moule à charnière et retirer délicatement le cercle puis servir.