Recette tarte Appolonia façon Poilâne

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Difficulté

Prix

Temps

Note

Présentation de la recette

Cette tarte s’inspire de la célèbre tarte aux Pommes de la maison Poilâne. Elle est à la fois rustique et originale, car à l'intérieur des épais bords croustillants de la pâte, vous aurez la surprise de trouver des quartiers de pommes bien fondants. Cette recette de Tarte sucrée & Tatin vous sauvera la mise si des amis arrivent à l’improviste, car vous n'aurez qu'à disposer une pâte à tarte prête à l’emploi, (ou déjà réalisée et congelée, par exemple avec celle indiquée dans la recette, à base de petits suisses ou avec du Fromage blanc égoutté) et vous pourrez la confectionner en moins de cinq minutes. Qui dit mieux ??? Vous pouvez bien entendu remplacer les pommes par tout autre fruits présents dans vos placards, donc frais, en conserve ou surgelés : Poire, Abricot, [k=Mangue,...

Ingrédients pour la recette de tarte Appolonia façon Poilâne

» Pour 4 à 6 personnes

» Pour la pâte (si vous décidez de la préparer maison) :
180 g de farine type 65, 2 petits suisses à 3,8% de MG, 100 g de beurre, 1 cas de cassonade.

» Pour la garniture :
4 belles pommes dont la chair tient bien à la cuisson (Golden, Ariane…), 2 càs de cassonade.

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Étape1

Commencez par préparer la pâte. Versez tous les ingrédients dans le bol de votre robot à hélice. Mixez jusqu’à ce que vous obteniez une boule de pâte. Filmez la et laissez la reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Étape2

Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Epluchez les pommes. Coupez les en deux et épépinez les en retirant les cloisons à l’aide d’une cuillère parisienne. Coupez chaque demi pomme en quatre quartiers.

Étape3

Etalez la pâte finement sur votre plan de travail fariné et coupez la en un grand cercle. Vous pouvez utilser une grande poêle ou un moule à pizza comme gabarit. Transférez ce cercle de pâte sur une plaque à pâtisserie doublée d’une feuille de papier sulfurisé.

Étape4

Formez une couronne de pomme à environ 7-8 cm du bord de la pâte. Rabattez les bords de la pâte sur les pommes et garnissez le centre de la tarte avec les autres pommes. Il n’est pas utile de bien les ranger, le résultat est encore plus joli quand les pommes sont un peu en vrac. Saupoudrez de cassonade et enfournez pour 35 minutes de cuisson. La pâte doit être bien dorée et les pommes légèrement caramélisées.