Recette tarte au citron meringuée

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Présentation de la recette

La tarte au Citron, grand classique de la pâtisserie française, est une Tarte sucrée & Tatin, sur fond de pâte sablée, garnie d'une crème onctueuse très parfumée au citron, le tout est recouvert d'une belle Meringue italienne légère et aérienne, qui apporte un peu de douceur à ce beau Gâteau. La Crème dessert (ou lemon curd) constituant la garniture, est un mélange d'eau, Oeufs, de sucre, de jus et zeste de citron. C'est cette crème qui donne à la tarte son goût, mais pour certains, elle peut sembler très acide, et pour l'adoucir, vous pouvez ajouter 1 cas de lait en poudre ou concentré (mais jamais de lait en bouteille, il tournerait sous l'acidité du citron). Cette recette d'Entremet ravira les papilles des amateurs de citron qui pourront même doubler la garniture pour plus de gourmandise. C'est un délice pour vos repas de Fêtes...

Ingrédients pour la recette de tarte au citron meringuée

» Pâte sablée :
250 g de farine, 125 g de beurre (Beurre salé maison), 60 g de sucre, 2 jaunes d'œufs, 50 ml d'eau, 1 pincée de sel.

» Crème au citron :
3 citrons, 3 c. à café de farine ou maïzena, 3 œufs, 80 g sucre (à doser + ou - selon si vous aimez plus ou moins acide), 3 cas d'eau + 1 cas de lait en poudre ou de lait concentré sucré, pour adoucir l'acidité de la tarte (facultatif).

» Décoration :
Meringue italienne, quelques rondelles de citron ou dès de citron confit.

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Étape1

Préchauffer le four à 180°C, Th 6-7. Préparation de la pâte sablée : blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendez le mélange avec un peu d'eau. Mélangez à la main (ou au robot) la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et pour que tout le beurre soit absorbé.

Étape2

Versez au milieu de ce "sable" le mélange liquide. Incorporez au couteau ou à la cuillère les éléments rapidement sans leur donner de corps. Formez une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.

Étape3

Foncez un moule de 24 cm de diamètre avec la pâte, garnissez-la de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites cuire à blanc 20 à 25 mn.

Étape4

Préparation de la crème au citron : dans une casserole, mettez les 3 cas d'eau (+ 1 cas de lait en poudre ou de lait concentré sucré si vous n'aimez pas le côté trop acide), le zeste finement râpé du citron, le jus des citrons, la farine et le sucre et mélanger. Portez le mélange à ébullition, puis ajoutez l'œuf battu tout en remuant. Laissez épaissir (ça prend moins d'une minute) en remuant constamment au fouet. Mélangez bien et ôtez du feu.

Étape5

Répartissez rapidement la crème chaude au citron sur le fond de tarte précuit. Préparez et dressez la Meringue italienne sur la tarte à l'aide d'une poche à douille ou d'une simple spatule, et passez la tarte quelques minutes sous le grill très chaud du four pour la colorer (vous pouvez le faire également avec un chalumeau).

Étape6

Sur un fond de pâte sablée, une crème onctueuse au citron est cachée sous une épaisse couche de meringue italienne. Cette tarte est....hummm un délice !!!