Recette tarte au lemon curd et crème de fraise

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Présentation de la recette

Cette recette de tarte au lemon curd et à la crème de fraises permet de réaliser un dessert très contrastant entre douceur et acidité, qui éveillera vos papilles. Sur base de pâte sablée (ou autre), cette jolie Tarte sucrée & Tatin émerveillera vos yeux par ses couleurs : jaune Citron au Lemon curd ou crème de citron (ou Lemon curd light (sans beurre)) et rouge plaisir par la Crème dessert aux Fraises, mais surtout cette tarte gourmande régalera votre palais ! N'hésitez pas à parsemer des fraises en surface, après cuisson, pour la décoration ou bien parsemez des éclats de Pralines roses maison....

Ingrédients pour la recette de tarte au lemon curd et crème de fraise

Une Pâte brisée (ou Pâte à foncer pour tartes sucrées, Pâte à tarte brisée allégée à la faisselle ou même une Pâte feuilletée, Pâte feuilletée facile aux petits suisses ou Pâte semi feuilletée), un pot de Lemon curd light (sans beurre) (ou Lemon curd ou crème de citron), 400 gr de fraises, 60 gr de beurre, 2 œufs battus, 200 gr de sucre, 1 c à café d'agar-agar.

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Étape1

Préchauffez le four à 200°C puis étalez la pâte à tarte dans votre moule et piquez-la. Vous pouvez éventuellement la recouvrir de billes de cuisson en acier ou de haricots secs pour que le fond de tarte ne gonfle pas à la cuisson. Enfournez le fond pour une précuisson pendant 10 minutes à 200°C.

Étape2

Pendant ce temps, lavez et équeutez 200 gr de fraises et mixez-les pour obtenir un coulis.

Étape3

A cette purée ajoutez : 60 gr de beurre, 2 œufs battus en omelette, 150 gr de sucre et mélangez bien. versez la préparation dans une casserole et portez-la à ébullition en surveillant et remuant souvent : la crème va peu à peu épaissir. Arrêtez la cuisson lorsque la consistance vous parait assez épaisse (15 minutes environ).

Étape4

Sur votre pâte pré-cuite étalez une couche de lemon curd, puis la crème de fraises.

Étape5

Préparez le "miroir" en mixant 200 gr de fraises, ajoutez y 50 gr de sucre, versez le tout dans une casserole et faites bouillir, puis ajoutez une c à café d'agar-agar, remettez à cuire 2 minutes.