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A propos de tarte bourdaloue revisitée

recette de cuisine tarte bourdaloue revisitée Oubliez la présentation classique de la tarte bourdaloue avec cette recette revisitée pour une tarte délicieuse, riche en saveurs et en parfum, fondante et surtout très jolie dans cette présentation en rectangles recouvert de poires caramélisées découpées en dès et d'amandes effilées grillées...

 
Ingrédients nécessaires

» Pâte sucrée :
300gr de beurre, 500gr de farine, 195gr sucre glace, 1/4cc de sel, 2 œufs, 60gr de poudre d'amande, 2cc d'extrait de vanille.


» Crème à l'amande au zeste de citron :
200gr de beurre, 200gr de poudre d'amandes, 200gr de sucre, zeste d'un citron entier, 1cc d'extrait de vanille, 3 œufs, 2 jaunes d'œufs.


» Poires caramélisées:
2 poires bien mûres, 50gr de beurre, 50gr de sucre, 2cs de sauce caramel légère.


» Finition:
100gr d'amandes effilées grillées.

 
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Étape1
Tarte bourdaloue revisitée

Dans le bol du robot préparer le fond de pâte sucrée : mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sel et le sucre. Découper le beurre en morceaux et sabler le tout. Pour un résultat homogène, il est préférable de passer la préparation au hachoir pour que le beurre se répartisse uniformément .

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Étape2
Tarte bourdaloue revisitée

Ajouter la vanille et les œufs et bien mélanger le tout. Travailler suffisamment la pâte pour la ramasser en boule. La chaleur des mains va ramollir d'avantage le beurre et permettre de rouler la pâte en boule sans ajouter d'eau. La filmer et la mettre au frais jusqu'à utilisation.

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Étape3
Tarte bourdaloue revisitée

Préparer la crème à l'amande : travailler le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance de crème, ajouter le zeste et la vanille puis incorporer les œufs et les jaunes un par un. Verser ensuite d'un coup, toute la quantité de poudre d'amandes.

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Étape4
Tarte bourdaloue revisitée

Préchauffer le four à 180°. Mélanger la crème pour obtenir une consistance lisse et homogène. Foncer un moule rectangulaire de la pâte sucrée et verser la crème d'amande. Égaliser la surface à l'aide d'une spatule et enfourner pour environ 15-20min. La retirer dès que le dessus de la crème est dorée.

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Étape5
Tarte bourdaloue revisitée

Laisser tiédir la tarte et la découper en rectangles et réserver. Pendant ce temps, éplucher et découper les poires en quartiers, verser dessus un filet de jus de citron et les saupoudrer de sucre. Dans une poêle, faire fondre le beurre et le caramel et y faire dorer les poires quelques minutes, les égoutter et réserver.

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Étape6
Tarte bourdaloue revisitée

Pour le montage, découper les poires en petits cubes, les disposer au dessus de la base d'amande et parsemer d'amandes effilées. Vous pouvez saupoudrer le dessus de sucre glace. Mettre au frais jusqu'à dégustation.

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