Recette tarte bourdaloue revisitée

Dans le bol du robot préparer le fond de pâte sucrée : mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sel et le sucre. Découper le beurre en morceaux et sabler le tout. Pour un résultat homogène, il est préférable de passer la préparation au hachoir pour que le beurre se répartisse uniformément .

Ajouter la vanille et les œufs et bien mélanger le tout. Travailler suffisamment la pâte pour la ramasser en boule. La chaleur des mains va ramollir d'avantage le beurre et permettre de rouler la pâte en boule sans ajouter d'eau. La filmer et la mettre au frais jusqu'à utilisation.

Préparer la crème à l'amande : travailler le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance de crème, ajouter le zeste et la vanille puis incorporer les œufs et les jaunes un par un. Verser ensuite d'un coup, toute la quantité de poudre d'amandes.

Préchauffer le four à 180°. Mélanger la crème pour obtenir une consistance lisse et homogène. Foncer un moule rectangulaire de la pâte sucrée et verser la crème d'amande. Égaliser la surface à l'aide d'une spatule et enfourner pour environ 15-20min. La retirer dès que le dessus de la crème est dorée.

Laisser tiédir la tarte et la découper en rectangles et réserver. Pendant ce temps, éplucher et découper les poires en quartiers, verser dessus un filet de jus de citron et les saupoudrer de sucre. Dans une poêle, faire fondre le beurre et le caramel et y faire dorer les poires quelques minutes, les égoutter et réserver.

Pour le montage, découper les poires en petits cubes, les disposer au dessus de la base d'amande et parsemer d'amandes effilées. Vous pouvez saupoudrer le dessus de sucre glace. Mettre au frais jusqu'à dégustation.