Difficulté Prix Temps Note
 
A propos de tarte Chic et choc au chocolat caramel

recette de cuisine tarte Chic et choc au chocolat caramel Cette superbe Tarte sucrée & Tatin fera un un excellent effet Chic et Choc auprès de vos invités. Très gourmande, elle superpose une croquante couche de base en Pâte sablée recouverte d'une crème au Caramel, le tout nappé d'une crème puis d'une ganache au Chocolat, parfait pour faire le bonheur des amoureux du chocolat. N'ayez aucune crainte, cette tarte est certes très chocolatée, mais n'est absolument pas lourde car les Crème dessert qui la compose, allègent justement l'ensemble gourmand pour un grand moment pour les papilles... A essayer sans complexe ! On peut remplacer la poudre d'Amandes par de la poudre de Noix ou de Noisettes et incorporer des morceaux de noix ou noisette concassé dans le fond de tarte...

 
Ingrédients nécessaires

» Pâte sucrée :
75 gr de beurre ramolli, 4 gr de sucre glace tamisé, 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé (Comment faire du sucre vanillé maison), 1 cas d'eau, 1 jaune d'œuf, 15 gr de poudre d'amandes, 125 gr de farine.


» crème au chocolat noir :
350 gr de chocolat à 70% de cacao, 25 cl de lait frais, 25 cl de crème liquide, 4 jaunes d'œufs, 80 gr de sucre semoule.


» Ganache au chocolat :
150 gr de chocolat noir à 70% de cacao, 15 cl de crème liquide, 1 cc de beurre doux.


» Garniture :
3 cas de Coulis de caramel au beurre salé ou pâte à tartiner caramel au beurre salé (type salidou).


» Déco :
grué de cacao, vermicelles de chocolat, Chantilly maison, grains de café, noix/noisettes/amandes concassés (au choix)....

 
 
Étape1
Tarte Chic et choc au chocolat caramel

Dans un récipient, mélangez le beurre pommade, le sucre glace tamisé, le sel, le sucre vanillé, l'œuf et la poudre d'amandes. Incorporez ensuite la farine tamisée et travaillez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et compacte.

recette de cuisine Tarte Chic et choc au chocolat caramel photo recettes Tarte Chic et choc au chocolat caramel Tarte Chic et choc au chocolat caramel recette photographie
 
Étape2
Tarte Chic et choc au chocolat caramel

Laissez reposer au réfrigérateur dans un film alimentaire pendant 1 heure au minimum.

recette Tarte Chic et choc au chocolat caramel
 
Étape3
Tarte Chic et choc au chocolat caramel

Au bout de 50 min, préchauffez le four à 180°. Étalez la pâte sucrée sur une feuille de papier sulfurisé et foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez la pâte et enfournez le moule (on peut la recouvrir de papier sulfurisé et y déposer des billes en alu ou des haricots secs pour ne pas que la pâte ne gonfle a la cuisson). Faites cuire pendant 20 minutes. Laissez refroidir sans démoulez. Réservez.

recette de cuisine Tarte Chic et choc au chocolat caramel recettes de cuisine Tarte Chic et choc au chocolat caramel Tarte Chic et choc au chocolat caramel recette photographie
 
Étape4
Tarte Chic et choc au chocolat caramel

Garnissez le fond, de tarte sucrée cuite, en étalant une fine couche de pâte à tartiner au caramel au beurre salé (salidou) ou de sauce au caramel. Réservez.

recette Tarte Chic et choc au chocolat caramel
 
Étape5
Tarte Chic et choc au chocolat caramel

LA CRÈME AU CHOCOLAT : cassez le chocolat en morceaux. Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre semoule.

recette Tarte Chic et choc au chocolat caramel photo recettes Tarte Chic et choc au chocolat caramel Tarte Chic et choc au chocolat caramel recette photographie
 
Étape6
Tarte Chic et choc au chocolat caramel

Versez le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre. Mélangez et remettez la préparation sur le feu et faites cuire comme une crème anglaise sans laisser bouillir (~82°C avec un thermomètre).

recette Tarte Chic et choc au chocolat caramel photo recettes Tarte Chic et choc au chocolat caramel Tarte Chic et choc au chocolat caramel recette photographie
 
Étape7
Tarte Chic et choc au chocolat caramel

Versez la crème chaude sur le chocolat en mélangeant constamment afin d'obtenir une préparation lisse, brillante et homogène. Laissez tiédir le mélange puis versez, par-dessus le caramel dans le fond de tarte, la crème au chocolat. Laissez durcir au réfrigérateur (30 min à 1h).

recette Tarte Chic et choc au chocolat caramel photo recettes Tarte Chic et choc au chocolat caramel Tarte Chic et choc au chocolat caramel recette photographie
 
Étape8
Tarte Chic et choc au chocolat caramel

LA GANACHE : faites bouillir dans une casserole la crème liquide. Versez la crème chaude sur le chocolat (préalablement cassé en morceaux) en mélangeant afin d'obtenir une préparation lisse et homogène. Ajoutez le beurre pommade. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que le beurre fonde.

recette Tarte Chic et choc au chocolat caramel photo recettes Tarte Chic et choc au chocolat caramel Tarte Chic et choc au chocolat caramel recette photographie
 
Étape9
Tarte Chic et choc au chocolat caramel

Étalez la ganache sur la tarte au chocolat, délicatement à l'aide d'une spatule, puis disposez le tout au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache durcisse. Laissez au réfrigérateur jusqu'au service. Décorez ensuite selon votre envie

recette de cuisine Tarte Chic et choc au chocolat caramel recettes de cuisine Tarte Chic et choc au chocolat caramel Tarte Chic et choc au chocolat caramel recette photographie
 
 
Commentaires en passant
Questions et Suggestions