Recette tarte Chic et choc au chocolat caramel
Recettes de cuisine Desserts
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Présentation de la recette
Cette tarte Chic et Choc au chocolat noir & caramel fait le bonheur des amoureux du chocolat. Très chocolatée, mais sans être lourde, c'est une recette qui offre 3 saveurs gourmandes en bouche : l'alliance du caramel, de la crème chocolat et de la ganache au chocolat, pour un grand moment pour les papilles... A essayer sans complexe ! On peut remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noix ou de noisette et incorporer des morceaux de noix ou noisette concassé...
Ingrédients pour la recette de tarte Chic et choc au chocolat caramel
» PÂTE SUCRÉE :
75 gr de beurre ramolli,
4 gr de sucre glace tamisé,
1 pincée de sel,
1 sachet de sucre vanillé,
1 cas d'eau,
1 jaune d'œuf,
15 gr de poudre d'amandes,
125 gr de farine.
» CRÈME AU CHOCOLAT NOIR :
350 gr de chocolat à 70% de cacao,
25 cl de lait frais,
25 cl de crème liquide,
4 jaunes d'œufs,
80 gr de sucre semoule.
» GANACHE AU CHOCOLAT :
150 gr de chocolat noir à 70% de cacao,
15 cl de crème liquide,
1 cc de beurre doux.
» GARNITURE :
3 cas de Coulis de caramel au beurre salé ou pâte à tartiner caramel au beurre salé (type salidou).
» Déco :
grué de cacao, vermicelles de chocolat, Chantilly maison, grains de café, noix/noisettes/amandes concassés (au choix)....
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Mots clés associés à cette recette
Dans un récipient, mélangez le beurre pommade, le sucre glace tamisé, le sel, le sucre vanillé, l'œuf et la poudre d'amandes. Incorporez ensuite la farine tamisée et travaillez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et compacte.
Laissez reposer au réfrigérateur dans un film alimentaire pendant 1 heure au minimum.
Au bout de 50 min, préchauffez le four à 180°. Étalez la pâte sucrée sur une feuille de papier sulfurisé et foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez la pâte et enfournez le moule (on peut la recouvrir de papier sulfurisé et y déposer des billes en alu ou des haricots secs pour ne pas que la pâte ne gonfle a la cuisson). Faites cuire pendant 20 minutes. Laissez refroidir sans démoulez. Réservez.
Garnissez le fond, de tarte sucrée cuite, en étalant une fine couche de pâte à tartiner au caramel au beurre salé (salidou) ou de sauce au caramel. Réservez.
LA CRÈME AU CHOCOLAT : cassez le chocolat en morceaux. Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre semoule.
Versez le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre. Mélangez et remettez la préparation sur le feu et faites cuire comme une crème anglaise sans laisser bouillir (~82°C avec un thermomètre).
Versez la crème chaude sur le chocolat en mélangeant constamment afin d'obtenir une préparation lisse, brillante et homogène. Laissez tiédir le mélange puis versez, par-dessus le caramel dans le fond de tarte, la crème au chocolat. Laissez durcir au réfrigérateur (30 min à 1h).
LA GANACHE : faites bouillir dans une casserole la crème liquide. Versez la crème chaude sur le chocolat (préalablement cassé en morceaux) en mélangeant afin d'obtenir une préparation lisse et homogène. Ajoutez le beurre pommade. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que le beurre fonde.
Étalez la ganache sur la tarte au chocolat, délicatement à l'aide d'une spatule, puis disposez le tout au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache durcisse. Laissez au réfrigérateur jusqu'au service. Décorez ensuite selon votre envie
Des recettes simples et pas chères, à la portée de tous, pour bien manger, et surtout se faire plaisir en commençant par le plaisir des yeux.
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