Recette tarte destructurée au citron & cerises

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Présentation de la recette

Avec cette recette, ces petites verrines de Tarte au citron fourrée aux cerises en version destructurée rappellent vraiment le goût et la texture de la tarte au citron avec sa couche acidulée de citron, une couche craquante de biscuits, le tout associé à une compotée de cerises... A vos cuillères, vous n'y résisterez pas !

Ingrédients pour la recette de tarte destructurée au citron & cerises

Pour 8 personnes: 500g de cerises, 20g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, 3 œufs, 120g de sucre, 100g de crème fraîche épaisse, 2 citrons non traités, une 10aine de Spéculoos maison ou de Sablés amandes et fleur d'oranger, par exemple.

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Étape1

Préparer la crème au citron : dans un saladier, fouetter 3 œufs en omelette puis les blanchir avec le sucre. Zester le citron. Ajouter le zeste et le jus des citrons pressés, ainsi que la crème dans le saladier et mélanger le tout pour obtenir un mélange homogène. Réserver.

Étape2

Préparer la compotée de cerises : laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Les mettre dans une casserole avec le beurre et le sucre vanillé et les faire compoter 10 minutes. Laisser refroidir.

Étape3

Disposer la compotée de cerises au fond des verrines. Recouvrir de crème au citron et saupoudrer le tout de spéculoos émiettés. vous pouvez également disposer une fine couche sablés émiettés, au fond des verrines avant les cerises.

Étape4

Préchauffer le four th.200°C. Faire cuire 15 minutes environ jusqu'à ce que les crèmes soient prises. Laisser refroidir et placer au frais jusqu'au moment de déguster.