Recette tarte feuilletée aux fraises et mascarpone

Dans deux récipients, séparer le blancs des jaunes d'œufs. Commencer par monter les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel) avec le sachet de sucre vanillé. Parallèlement, réhydrater la gélatine à l'eau froide, puis la faire fondre délicatement avec la crème fraiche sur feu très doux.

Une fois la gélatine totalement dissoute, travailler le mascarpone à la cuillère en bois pour le lisser puis lui incorporer petit à petit le mélange de crème et gélatine tiédi. Battre longuement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la préparation à base de mascarpone aux jaunes d'œufs et bien mélanger. Incorporer petit à petit les blancs en neige en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs, ajouter enfin l'arôme de vanille ou les graines d'une gousse de vanille fendue.

Si vous n'avez que des pâte feuilletées en rouleau, étaler la pâte feuilletée, à l'aide d'un cercle à pâtisserie réglable découper un fond de tarte du diamètre désiré (22cm par exemple), enlever les pourtours indésirables.

Resserrer le cercle sur environ 20cm de diamètre et découper de nouveau, retirer délicatement la bande ainsi formée, badigeonner la pâte de blanc d'oeuf et mettre la bande sur les rebords en appuyant, badigeonner toute la surface de blanc d'oeuf et piquer à la fourchette. Enfourner à 190° pour environ 15min, surveiller, la pâte doit être bien dorée à la sortie du four.

Garnir de mousse de mascarpone et laisser reposer au frais 30min. Découper les fraises en quartiers, si elles sont trop acides, vous pouvez les passer dans du sirop de sucre. Vous pouvez parsemer de quelques pistaches concassées. Se conserve au frais jusqu'à dégustation