Recette tarte sablée frangipane-pralinoise-poires

Préparer la pâte sablée : dans un saladier, mettre la farine tamisée, y creuser un puits et y mettre le sucre et le beurre. Mélanger du bout des doigts afin d'obtenir une texture sableuse.

Ajouter alors les jaunes d'œufs, le sel et le lait puis pétrir le tout. Former une boule. La filmer et la mettre au frigo pour 2 heures minimum.

Préparer la frangipane : dans un saladier, mélanger le beurre fondu, la poudre d'amandes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter alors les œufs battus et l'amande amère puis bien mélanger.

Fleurer (fariner) le plan de travail et étaler la pâte sablée au rouleau à pâtisserie, puis la déposer dans le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. A ce stade, vous pouvez précuire la pâte 15 mn, dans un four préchauffé, pour qu'elle soit bien croustillante. Sinon, passez à l'étape suivante...

Dans un petit bol, faire fondre la pralinoise, cassée en morceaux, 1 à 2 mn au micro-ondes ou au bain-marie. L'étaler sur le fond de tarte.

Verser alors, par dessus la pralinoise, la préparation frangipane et disposer les poires coupées en gros quartiers, préalablement pochées si elles sont dures.

Cuire la tarte à four chaud à 180°C pendant 30-35 minutes. Surveiller la cuisson. Sortir la tarte du four, laisser refroidir et déguster.