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A propos de tarte sablée frangipane-pralinoise-poires

recette de cuisine tarte sablée frangipane-pralinoise-poires Cette Tarte sucrée & Tatin garnie d'un Crème dessert à la frangipane et à la Pralinoise et recouverte de Poire est un vrai délice qui fait toujours l'unanimité autour d'une table. Elle est composée d'une Pâte sablée maison sur laquelle repose une couche de Chocolat pralinoise fondu, puis d'une couche de crème frangipane sur laquelle repose enfin des lamelles de poires.... La recette est pour un moule à tarte de 25 cm de diamètre.

 
Ingrédients nécessaires

» Pâte sablée :
250 g de farine, 125 g de beurre, 100 g de sucre, 2 jaunes d'oeufs, 1 c.s. lait, 1 pincée de sel.


» Garniture :
100 g de pralinoise (ou mélange de chocolat noir/au lait et Pâte de praliné ou Praliné maison ou Pralin en poudre maison), 3-4 poires, 2 œufs, 100 g de beurre, 100 g de poudre d'amandes, 100 g de sucre en poudre, quelques gouttes d'amande amère.

 
 
Étape1
Tarte sablée frangipane-pralinoise-poires

Préparer la pâte sablée : dans un saladier, mettre la farine tamisée, y creuser un puits et y mettre le sucre et le beurre. Mélanger du bout des doigts afin d'obtenir une texture sableuse.

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Étape2
Tarte sablée frangipane-pralinoise-poires

Ajouter alors les jaunes d'œufs, le sel et le lait puis pétrir le tout. Former une boule. La filmer et la mettre au frigo pour 2 heures minimum.

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Étape3
Tarte sablée frangipane-pralinoise-poires

Préparer la frangipane : dans un saladier, mélanger le beurre fondu, la poudre d'amandes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter alors les œufs battus et l'amande amère puis bien mélanger.

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Étape4
Tarte sablée frangipane-pralinoise-poires

Fleurer (fariner) le plan de travail et étaler la pâte sablée au rouleau à pâtisserie, puis la déposer dans le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. A ce stade, vous pouvez précuire la pâte 15 mn, dans un four préchauffé, pour qu'elle soit bien croustillante. Sinon, passez à l'étape suivante...

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Étape5
Tarte sablée frangipane-pralinoise-poires

Dans un petit bol, faire fondre la pralinoise, cassée en morceaux, 1 à 2 mn au micro-ondes ou au bain-marie. L'étaler sur le fond de tarte.

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Étape6
Tarte sablée frangipane-pralinoise-poires

Verser alors, par dessus la pralinoise, la préparation frangipane et disposer les poires coupées en gros quartiers, préalablement pochées si elles sont dures.

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Étape7
Tarte sablée frangipane-pralinoise-poires

Cuire la tarte à four chaud à 180°C pendant 30-35 minutes. Surveiller la cuisson. Sortir la tarte du four, laisser refroidir et déguster.

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