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A propos de tarte frangipane à la rhubarbe

recette de cuisine tarte frangipane à la rhubarbe C'est la saison de la Rhubarbe, profitons-en pour la cuisiner et profiter de ses saveurs acidulées en la préparant, dans cette recette, sous forme de Tarte sucrée & Tatin. Pour adoucir son acidité, j'ai choisie de mélanger la compotée de rhubarbe à une Crème dessert parfumée aux Amandes, en réalisant une petite crème frangipane pour une association mi-douce, mi-acidulée... Bref, cette tarte sablée frangipane à la rhubarbe est un délice dont on ne se lasse pas ! A déguster bien frais !

 
Ingrédients nécessaires

Pour 8 personnes: 1 Pâte sablée, 500g de rhubarbe (congelée ou pas) , 100g de beurre, 100g de sucre, 80g de cassonade, 140g de poudre d'amandes, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuil. à café d'extrait d'amandes amères, 1 belle cuil. à soupe de crème fraîche épaisse, quelques amandes effilées, sucre glace (facultatif).

 
 
Étape1
Tarte frangipane à la rhubarbe

Couper la rhubarbe en tronçons (après avoir retiré un maximum de fils au préalable s'il s'agit de rhubarbe fraîche) et la verser dans une casserole avec la cassonade. Faire compoter à feu doux puis écraser à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. Laisser tiédir.

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Étape2
Tarte frangipane à la rhubarbe

Pendant ce temps, préparer la crème à la frangipane: verser dans un saladier le beurre mou, le sucre, la poudre d'amande, la farine et les oeufs. Mixer à l'aide d'un batteur électrique afin d'obtenir une consistance homogène. Ajouter ensuite l'amande amère et la cuillère de crème fraîche, mélanger.

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Étape3
Tarte frangipane à la rhubarbe

Incorporer la purée de rhubarbe et mélanger le tout.

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Étape4
Tarte frangipane à la rhubarbe

Préchauffer le four th.180°C. Dérouler la pâte sablée et l'abaisser dans un moule à tarte, recouvert de papier sulfurisé. Verser la frangipane à la rhubarbe et parsemer le dessus de la tarte d'une poignée d'amandes effilées.

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Étape5
Tarte frangipane à la rhubarbe

Faire cuire au four environ 35 minutes. A la fin de la cuisson, laisser refroidir avant de démouler et de servir. Saupoudrer éventuellement de sucre glace.

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