Recette tarte génoise aux fraises

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Présentation de la recette

Pour un dessert moelleux à souhait et superbement fruité, je vous propose cette Tarte sucrée & Tatin non conventionnelle dont le fond n'est pas réalisé en Pâte sablée, mais en pâte à biscuit Génoise ! Il suffit donc de préparer au préalable le fond de tarte moelleuse dans un moule à savarin cannelé (ou non mais qui doit être creusé au centre) puis une fois cuite, d'en garnir ensuite le centre avec une Crème pâtissière (ou de Chantilly maison) et de disposer des fraises, ou tout autre fruits de saison, par dessus. Et voilà un Entremet original façon Fraisier, mais en plus rapide. Un délice !

Ingrédients pour la recette de tarte génoise aux fraises

» Base génoise :
60 g de sucre - 60 g de beurre fondu - 60 g de farine avec - 1 cuil. à café de levure - 1 œuf- 1 sachet de sucre vanillé.

» Crème pâtissière :
160g de lait - 20g de Maïzena - 2 jaunes œufs - 40g de sucre - 100g de beurre mou.

» Garniture :
150g fraises - pistaches, feuilles de menthe.

» Matériel :
un moule à savarin ou à défaut voir Comment improviser un moule à savarin.

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Étape1

Préparer crème : Dans une petite casserole versez le lait et la Maïzena puis mélanger au fouet. Puis dans un bol mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser ensuite sur ce mélange le lait/ maïzena.

Étape2

Mettre la casserole sur feu moyen et cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.

Étape3

Laisser refroidir à température ambiante pendant 5 minutes. Puis ajouter le beurre mou et fouetter à nouveau afin d’obtenir une crème onctueuse. Mettre du film alimentaire sur la crème au contact et mettre le tout au frais.

Étape4

Préchauffez votre four à 180°C pour cuire le gâteau. Dans un saladier mélanger le sucre avec le beurre fondu, ajouter l’œuf, puis la farine.

Étape5

Verser la pâte dans un moule St Honoré (ici Demarle mais tout autre moule en silicone fera l'affaire) ou des petits moules savarins en veillant que le milieu est bien couvert de pâte. Puis enfournez environ 20 minutes à 180°C.

Étape6

A la sortie du four laissez refroidir complètement et démoulez dans le plat de présentation directement. Le fond du milieu et croquant, le tour reste moelleux. Dresser à l'aide d'un poche à douille ou seringue de décoration la crème. Disposer en rosace les fraises coupées en deux.

Étape7

Servir de suite ou mettre au frais. Il reste un peu de crème mettre dans un coupelle et servir avec le gâteau. Varier les fruits selon vos envies. Bonne dégustation.