Recette tarte meringuée Framboise Banane Citron

Préparation de la pâte sablée : blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau. Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé .

Versez au milieu de ce "sable" le mélange liquide. Incorporez au couteau (à défaut spatule) les éléments rapidement sans leur donner de corps. Formez une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène. On peut l'utiliser de suite, mais il mieux qu'elle raffermisse un peu au frais avant de l'étaler, dans ce cas, la placer au frais pour 30 min.

Au bout du temps de repos, étalez la pâte sablée sur un plan de travail fariné (ou une feuille en silicone) et en foncer un cercle à tarte de 24-26 cm de diamètre. Découpez le surplus au couteau puis garnissez-la de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites cuire à blanc 10 min, à 200°C (th 7).

Préparation de la crème au citron et de la garniture: Pendant la cuisson, préparez la crème au citron dans un récipient supportant la chaleur, en battant les 3 jaunes d'œufs au-dessus d'un bain marie (dans un saladier au-dessus d'une casserole d'eau sur le feu) avec la maïzena ou la fécule de pommes de terre, la crème liquide et 40 g de sucre glace. Ajoutez le jus et le zeste de citron. en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement.

Dans un autre récipient, battre les blancs (avec une pincée de sel) au fouet électrique et montez-les en neige ferme en incorporant au fur et à mesure les 40 g de sucre glace restant. Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème aux œufs précédente en soulevant la masse de l''extérieur vers l'intérieur, pour ne pas les casser.

Tapissez la pâte sablée de confiture de framboises (ou de fraises ou de coulis gélifié), découpez les bananes en rondelles et disposez-les sur le fond de confiture. Versez la crème au citron sur les bananes.

Faites cuire l'ensemble pendant 25 minutes au milieu du four à 150°C (Thermostat 3). Laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez la Meringue italienne et recouvrez-en la tarte en l'étalant sur toute la surface à l'aide d'une poche à douille ou d'une simple spatule. Augmentez la température du four à 250°C (thermostat 8) en position grill et enfournez la tarte pour faire dorer la meringue selon votre goût (~2 min) : ATTENTION : cela va très vite, il faut surveiller constamment pour ne pas qu'elle roussisse.

Enfin disposez là au frais jusqu'au service. C'est un peu long à préparer mais vous ne serez pas déçu du résultat. Dégustez-là fraiche autour d'une bonne tasse de thé.