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A propos de tarte meringuée Framboise Banane Citron

recette de cuisine tarte meringuée Framboise Banane Citron Voici une superbe recette pour une Tarte sucrée & Tatin délicieusement fruitée et acidulée qui ne devrait laisser personne indifférent : sur un fond de pâte sablée, repose une couche de confiture de Framboises parsemée de rondelles de Banane recouverte d'une Crème dessert parfumée au Citron, puis une merveilleuse meringue italienne vient reposer sur l'ensemble pour un fondant incomparable du tout....Hummm un délice !!! N'hésitez pas à remplacer la banane par de la Mangue et la couche de confiture de framboise par de la confiture de fraise ou du coulis de framboise, ou autre Céréales & Graines de Fruits rouges réalisée maison, avec une feuille de gélatine ou de l'agar agar...

 
Ingrédients nécessaires

» Pâte sablée :
250 g de farine, 125 g de beurre, 60 g de sucre, 2 jaunes d'œufs, 5 cl d'eau, 1 pincée de sel.


» Garniture :
8 c. à soupe de confiture de framboise (Confiture de framboises), 2 bananes (ou 1 mangue).


» Crème au citron :
3 jaunes et 3 blancs d'œufs, 1 c. à soupe de Maïzena, 5 c. à soupe de crème liquide, 80 g de sucre glace, 10 cl de jus de citron, zeste finement râpé d' 1/2 citron non traité.


» Déco :
Meringue italienne.

 
 
Étape1
Tarte meringuée Framboise Banane Citron

Préparation de la pâte sablée : blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau. Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé .

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Étape2
Tarte meringuée Framboise Banane Citron

Versez au milieu de ce "sable" le mélange liquide. Incorporez au couteau (à défaut spatule) les éléments rapidement sans leur donner de corps. Formez une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène. On peut l'utiliser de suite, mais il mieux qu'elle raffermisse un peu au frais avant de l'étaler, dans ce cas, la placer au frais pour 30 min.

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Étape3
Tarte meringuée Framboise Banane Citron

Au bout du temps de repos, étalez la pâte sablée sur un plan de travail fariné (ou une feuille en silicone) et en foncer un cercle à tarte de 24-26 cm de diamètre. Découpez le surplus au couteau puis garnissez-la de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites cuire à blanc 10 min, à 200°C (th 7).

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Étape4
Tarte meringuée Framboise Banane Citron

Préparation de la crème au citron et de la garniture: Pendant la cuisson, préparez la crème au citron dans un récipient supportant la chaleur, en battant les 3 jaunes d'œufs au-dessus d'un bain marie (dans un saladier au-dessus d'une casserole d'eau sur le feu) avec la maïzena ou la fécule de pommes de terre, la crème liquide et 40 g de sucre glace. Ajoutez le jus et le zeste de citron. en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement.

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Étape5
Tarte meringuée Framboise Banane Citron

Dans un autre récipient, battre les blancs (avec une pincée de sel) au fouet électrique et montez-les en neige ferme en incorporant au fur et à mesure les 40 g de sucre glace restant. Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème aux œufs précédente en soulevant la masse de l''extérieur vers l'intérieur, pour ne pas les casser.

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Étape6
Tarte meringuée Framboise Banane Citron

Tapissez la pâte sablée de confiture de framboises (ou de fraises ou de coulis gélifié), découpez les bananes en rondelles et disposez-les sur le fond de confiture. Versez la crème au citron sur les bananes.

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Étape7
Tarte meringuée Framboise Banane Citron

Faites cuire l'ensemble pendant 25 minutes au milieu du four à 150°C (Thermostat 3). Laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez la Meringue italienne et recouvrez-en la tarte en l'étalant sur toute la surface à l'aide d'une poche à douille ou d'une simple spatule. Augmentez la température du four à 250°C (thermostat 8) en position grill et enfournez la tarte pour faire dorer la meringue selon votre goût (~2 min) : ATTENTION : cela va très vite, il faut surveiller constamment pour ne pas qu'elle roussisse.

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Étape8
Tarte meringuée Framboise Banane Citron

Enfin disposez là au frais jusqu'au service. C'est un peu long à préparer mais vous ne serez pas déçu du résultat. Dégustez-là fraiche autour d'une bonne tasse de thé.

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