Recette tarte mousseuse chocolat & fruits rouges

Préparez la pâte sablée au chocolat : mélangez le beurre en pommade, le sucre glace, la poudre d'amandes, l'œuf, la vanille et le sel. Ajoutez la farine tamisée avec le cacao. Mélangez délicatement. Serrez doucement la masse entre les mains pour la pétrir légèrement.

Si l'ensemble se tient, c'est que l'humidité est suffisante. Sinon rajoutez un peu d'eau. On peut alors la fraiser jusqu'à obtenir une pâte amalgamée. Formez une boule. La pâte est prête, elle doit être fine et souple. Disposez-la au réfrigérateur enroulée dans du film alimentaire pendant 2 heure.

Préchauffez le four à 180° et foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte sablée. Enfournez le fond de pâte piqué à la fourchette pendant 20 minutes.

A la sortie du four, étalez la confiture de framboise en fine couche sur le fond de tarte précuit. Réservez. Préparez la garniture. Cassez le chocolat en morceaux.

Dans une casserole ou au micro ondes, faire bouillir la crème fraiche. Versez la crème fraiche chaude sur le chocolat en mélangeant constamment afin d'obtenir une émulsion homogène et lisse. Dans un saladier, au fouet, faites blanchir les œufs entiers + les jaunes et le sucre semoule à l'aide d'un fouet électrique pendant 10 minutes.

Incorporez ensuite le mélange chocolat/crème à la préparation mousseuse œufs/sucre. Mélangez soigneusement et délicatement pour ne pas faire retomber le mousseux.

Répartissez le mélange mousseux à base de chocolat par dessus la confiture, ajoutez harmonieusement les framboises ou les fruits rouges puis enfournez à 210° pendant 10 minutes.

Surveillez la coloration. A la sortie du four laissez refroidir avant de la placer au frais jusqu'au service.