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A propos de tarte mousseuse chocolat & fruits rouges

recette de cuisine tarte mousseuse chocolat & fruits rouges Voici un heureux mariage de Chocolat et des Fruits rouges alliés à la Confiture & Co de Framboises pour une Tarte sucrée & Tatin préparée sur base d'une délicieuse pâte sablée Vanille-chocolat. Avec cette recette de tarte mousseuse au chocolat, vous découvrirez que le chocolat peut s'allier à légèreté et à la finesse tout en préservant la gourmandise....Pour un croquant inégalé on peut intégrer des pépites de riz soufflé, par exemple, dans la pâte ou dans l'Espuma & Mousse...

 
Ingrédients nécessaires

» Pâte sablée au chocolat :
130 gr de beurre, 80 gr de sucre glace, 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé (Comment faire du sucre vanillé maison ou 2.5g de vanille en poudre), 25 gr d'amandes en poudre, 1 œuf, 200 gr de farine, 10 gr de cacao non sucré en poudre.


» Garniture :
130 gr de chocolat noir, 135 gr de crème fraiche épaisse, 2 œufs + 6 jaunes, 50 gr de sucre semoule, 150 gr de confiture de framboises (Confiture de framboises, Confiture de framboises sans pépins, Confiture de fraises express micro onde), 400 gr de fruits rouges ou de framboises.

 
 
Étape1
Tarte mousseuse chocolat & fruits rouges

Préparez la pâte sablée au chocolat : mélangez le beurre en pommade, le sucre glace, la poudre d'amandes, l'œuf, la vanille et le sel. Ajoutez la farine tamisée avec le cacao. Mélangez délicatement. Serrez doucement la masse entre les mains pour la pétrir légèrement.

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Étape2
Tarte mousseuse chocolat & fruits rouges

Si l'ensemble se tient, c'est que l'humidité est suffisante. Sinon rajoutez un peu d'eau. On peut alors la fraiser jusqu'à obtenir une pâte amalgamée. Formez une boule. La pâte est prête, elle doit être fine et souple. Disposez-la au réfrigérateur enroulée dans du film alimentaire pendant 2 heure.

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Étape3
Tarte mousseuse chocolat & fruits rouges

Préchauffez le four à 180° et foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte sablée. Enfournez le fond de pâte piqué à la fourchette pendant 20 minutes.

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Étape4
Tarte mousseuse chocolat & fruits rouges

A la sortie du four, étalez la confiture de framboise en fine couche sur le fond de tarte précuit. Réservez. Préparez la garniture. Cassez le chocolat en morceaux.

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Étape5
Tarte mousseuse chocolat & fruits rouges

Dans une casserole ou au micro ondes, faire bouillir la crème fraiche. Versez la crème fraiche chaude sur le chocolat en mélangeant constamment afin d'obtenir une émulsion homogène et lisse. Dans un saladier, au fouet, faites blanchir les œufs entiers + les jaunes et le sucre semoule à l'aide d'un fouet électrique pendant 10 minutes.

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Étape6
Tarte mousseuse chocolat & fruits rouges

Incorporez ensuite le mélange chocolat/crème à la préparation mousseuse œufs/sucre. Mélangez soigneusement et délicatement pour ne pas faire retomber le mousseux.

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Étape7
Tarte mousseuse chocolat & fruits rouges

Répartissez le mélange mousseux à base de chocolat par dessus la confiture, ajoutez harmonieusement les framboises ou les fruits rouges puis enfournez à 210° pendant 10 minutes.

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Étape8
Tarte mousseuse chocolat & fruits rouges

Surveillez la coloration. A la sortie du four laissez refroidir avant de la placer au frais jusqu'au service.

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