Recette tarte pommes poires et sa sauce carambar

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Présentation de la recette

Pour une fin de repas tout en légèreté, voici une tarte aux deux fruits d'automne : la Pomme et la Poire dans une Pâte brisée vanillée maison recouverte d'une compote de pommes (elle aussi maison) et de fines tranches de poires. C'est une Tarte sucrée & Tatin certes Classique mais accompagnée de son Coulis de Caramel aux carambars, elle aura sa place pour un dessert un peu plus chic et gourmand.

Ingrédients pour la recette de tarte pommes poires et sa sauce carambar

» Pour 6 personnes (moule de 27 cm de diamètre) :

» Pâte brisée :
200 g de farine - 100 g de beurre mou - 3 g de sel (1/2 c à café) - 15 g de sucre (1 c à soupe) - 1 sachet de sucre vanillé - 5 cl d'eau fraîche.

» Compote de pommes :
4 pommes (Jonagold) - 20 g de cassonade - 1/2 gousse de vanille - 1 sachet de sucre vanillé - 2 c à soupe d'eau.

» Garniture :
3 poires (Comice) - 1 c à soupe de cassonade.

» Moule :
20 g de beurre.

» Sauce caramel au carambar :
12 carambar - 20 cl de crème liquide - 1 pincée de fleur de sel.

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Étape1

Préparez la pâte brisée : Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez en émiettant avec les doigts ou entre les paumes de la main. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le sel. Versez 5 cl d'eau (voire un peu plus) et amalgamez la pâte rapidement.

Étape2

Évitez de trop malaxer la pâte, écrasez-la juste avec la paume de la main et façonnez en boule. Emballez-la dans un film alimentaire et placez au frais minimum 1 heure.

Étape3

Pendant le repos de la pâte, préparez la compote. Lavez, épluchez et évidez les pommes. Coupez-les en petits morceaux (plus les morceaux seront petits, plus le temps de cuisson en sera réduit).

Étape4

Placez les morceaux de pommes dans une casserole. Ajoutez la cassonade, la 1/2 gousse de vanille et ses graines et un peu d'eau. Laissez cuire 25 minutes à couvert à feux moyen en mélangeant de temps en temps. Mixez les pommes ou écrasez-les au presse-purée. Réservez.

Étape5

Préchauffez le four à 180° C. Préparez la tarte : étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (pensez à la sortir 30 minutes avant du réfrigérateur pour qu'elle ramollisse un peu). Froncez le moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond de pâte avec une fourchette. Étalez une couche de compote de pommes sur le fond de pâte.

Étape6

Lavez, épluchez et évidez les poires. Coupez en deux et taillez des lamelles sans coupez jusqu'au bout. Les lamelles seront ainsi reliées entre-elles. Appuyez légèrement avec la main pour décaler les lamelles de poire. Déplacez-les à l'aide d' une spatule et disposez-les sur la compote. Saupoudrez de cassonade. Glissez au four pour 35 à 40 minutes.

Étape7

Pendant la cuisson de la tarte, préparez la sauce au carambar. Dans une casserole, faites fondre les carambar dans la crème fraîche à feu moyen. Une fois les carambar fondus, faites bouillir 1 minute en mélangeant avec une cuillère en bois ou un fouet. Laissez refroidir un peu avant de verser la sauce caramel dans des mini-verrines ou le contenant de votre choix.

Étape8

Laissez refroidir totalement la tarte avant de la démouler, vous aurez ainsi moins de risque de la casser. Servez tiède ou froid selon vos goûts. Accompagnez cette tarte d'une petite verrine de sauce caramel au carambar.