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A propos de tarte sans moule aux pruneaux et ananas

recette de cuisine tarte sans moule aux pruneaux et ananas Vous n'avez pas de moule à tarte sous la main ? Alors cette recette est pour vous. Sur fond de pâte brisée, dans cette Tarte sucrée & Tatin fruitée réalisée sans moule, l'Ananas associé aux Pruneaux en fait une garniture originale. Le nappage à base d'ananas et de Rhum apporte un petit plus incontestable à cette tarte. Vous pouvez réaliser cette tarte avec d'autres fruits frais ou des fruits secs. Remplacez la pâte brisée par une pâte sablée ou feuilletée, si vous le souhaitez....

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 6 personnes

» Pâte brisée (à préparer 1 heure avant ou la veille) :
250 g de farine - 125 g de beurre à température ambiante - 15 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 1 c à café de sel (4 g) - 7 cl d'eau.


» Garniture :
1 ananas frais (ou 5 tranches d'ananas au sirop) - 9 pruneaux - 1 c à soupe de cassonade (sauf pour les ananas au sirop) - 1 c à soupe de poudre d'amandes.


» Dorure (facultative) :
1 jaune d'oeuf - 1 c à soupe de lait.


» Nappage (pour un ananas frais) :
3 tranches d'ananas - 1/2 c à café de vanille liquide - 1 c à café de rhum - 40 g de sucre.

 
 
Étape1
Tarte sans moule aux pruneaux et ananas

Préparez la pâte : Dans le bol du robot, versez la farine avec le sel, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux. Mélangez à vitesse myenne ou avec les mains afin d'obtenir un mélange sableux. Versez l'eau et pétrissez rapidement en augmentant la vitesse. Façonnez en boule. Filmez et placez minimum 1 heure au réfrigérateur.

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Étape2
Tarte sans moule aux pruneaux et ananas

Sortez la pâte du frigo 15 à 20 minutes avant de l'utiliser pour la ramollir un peu. Préparez la garniture : Epluchez l'ananas. Ôtez les "yeux" à l'aide d'un couteau pointu.

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Étape3
Tarte sans moule aux pruneaux et ananas

Coupez l'ananas en tranche. Enlevez le coeur dur avec un emporte-pièce ou un couteau. Placez 5 tranches d'ananas dans une assiette et saupoudrez-les de cassonade. Réservez.

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Étape4
Tarte sans moule aux pruneaux et ananas

Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi). Étalez la pâte et coupez un peu de pâte sur les bords pour avoir un disque correct, cette opération est facultative si vous obtenez un beau disque de pâte en l'étalant. Vous devez obtenir un disque de pâte de 30 cm de diamètre environ.

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Étape5
Tarte sans moule aux pruneaux et ananas

Enroulez un peu votre pâte sur le rouleau pour pouvoir la transporter facilement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

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Étape6
Tarte sans moule aux pruneaux et ananas

Répartissez la poudre d'amandes. En laissant un bord libre de 5 cm, disposez 4 tranches d'ananas sur la pâte. Coupez la 5 ème tranche en 4 morceaux. Répartissez les pruneaux équitablement notamment dans les trous des tranches d'ananas.

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Étape7
Tarte sans moule aux pruneaux et ananas

Rabattez le bord de la pâte sur les fruits. Badigeonnez le bord retourné d'un mélange de jaune d'oeuf/lait à l'aide d'un pinceau. Glissez au four pour 35 minutes (+ ou - 5 minutes en fonction de votre four).

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Étape8
Tarte sans moule aux pruneaux et ananas

Préparez le nappage 10 minutes environ avant la fin de cuisson de la tarte. Coupez 3 tranches d'ananas en petits morceaux. Placez les morceaux dans le bol d'un blender ou d'un mixer. Ajoutez la vanille liquide et le rhum. Mixez. Comme c'est une petite quantité, rajoutez un peu d'eau si vous constatez que le blender n'arrive pas à mixer. Le coulis ne doit pas être trop épais.

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Étape9
Tarte sans moule aux pruneaux et ananas

Passez le coulis dans une passoire fine. Faites chauffer le coulis avec 40 g de sucre jusqu'à environ 110° C pour obtenir un sirop. Sans thermomètre celui-ci doit devenir légèrement transparent.

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Étape10
Tarte sans moule aux pruneaux et ananas

Versez le sirop chaud sur la tarte et badigeonnez les fruits avec le pinceau. Laissez refroidir avant de déguster.

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