Recette tarte sans moule aux pruneaux et ananas

Préparez la pâte : Dans le bol du robot, versez la farine avec le sel, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux. Mélangez à vitesse myenne ou avec les mains afin d'obtenir un mélange sableux. Versez l'eau et pétrissez rapidement en augmentant la vitesse. Façonnez en boule. Filmez et placez minimum 1 heure au réfrigérateur.

Sortez la pâte du frigo 15 à 20 minutes avant de l'utiliser pour la ramollir un peu. Préparez la garniture : Epluchez l'ananas. Ôtez les "yeux" à l'aide d'un couteau pointu.

Coupez l'ananas en tranche. Enlevez le coeur dur avec un emporte-pièce ou un couteau. Placez 5 tranches d'ananas dans une assiette et saupoudrez-les de cassonade. Réservez.

Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi). Étalez la pâte et coupez un peu de pâte sur les bords pour avoir un disque correct, cette opération est facultative si vous obtenez un beau disque de pâte en l'étalant. Vous devez obtenir un disque de pâte de 30 cm de diamètre environ.

Enroulez un peu votre pâte sur le rouleau pour pouvoir la transporter facilement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Répartissez la poudre d'amandes. En laissant un bord libre de 5 cm, disposez 4 tranches d'ananas sur la pâte. Coupez la 5 ème tranche en 4 morceaux. Répartissez les pruneaux équitablement notamment dans les trous des tranches d'ananas.

Rabattez le bord de la pâte sur les fruits. Badigeonnez le bord retourné d'un mélange de jaune d'oeuf/lait à l'aide d'un pinceau. Glissez au four pour 35 minutes (+ ou - 5 minutes en fonction de votre four).

Préparez le nappage 10 minutes environ avant la fin de cuisson de la tarte. Coupez 3 tranches d'ananas en petits morceaux. Placez les morceaux dans le bol d'un blender ou d'un mixer. Ajoutez la vanille liquide et le rhum. Mixez. Comme c'est une petite quantité, rajoutez un peu d'eau si vous constatez que le blender n'arrive pas à mixer. Le coulis ne doit pas être trop épais.

Passez le coulis dans une passoire fine. Faites chauffer le coulis avec 40 g de sucre jusqu'à environ 110° C pour obtenir un sirop. Sans thermomètre celui-ci doit devenir légèrement transparent.

Versez le sirop chaud sur la tarte et badigeonnez les fruits avec le pinceau. Laissez refroidir avant de déguster.