Recette tarte Tatin aux pommes

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Présentation de la recette

La tarte Tatin, dessert Classique inventé par les sœurs Tatin fin 19ème, est une délicieuse tarte renversée et garnie aux Pommes qui se sert nature tiède ou froide avecune Crème dessert (de la Crème anglaise sans oeufs par exemple), de la Chantilly maison, ou de Glace vanille maison. Ici le Caramel est réalisé avec les pommes dans le moule, mais pour plus de facilité, on peut le réaliser de manière traditionnel en versant tout le sucre dans le moule (sans les pommes) que l'on pose directement sur le feu jusqu'à obtention du caramel brun avant d'y ajouter les pommes...A vous de voir ! On peut remplacer les pommes par des Poires ou des Mangues...

Ingrédients pour la recette de tarte Tatin aux pommes

8 pommes - 200 g de sucre - 80 g de beurre - 1 sachet de sucre vanillé ou un peu de cannelle - jus d'1/2 citron (facultatif, mais pour ne pas que les pommes s'oxydent) - 1 Pâte brisée ou Pâte feuilletée.

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Étape1

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule d’environ 20cm de diamètre pouvant aller sur le feu pour faire le caramel, avec 25g de beurre. Répartir 100g de sucre sur tout le fond du moule qui se transformera en caramel après chauffage du plat garni sur le feu.

Étape2

Peler les pommes et les couper en 4, puis retirer les pépins. Ranger harmonieusement les quartiers ou les lamelles de pommes dans le moule en les serrant légèrement. Couper une des extrémités des pommes de façon à ce qu'elles épousent la forme du moule . Utiliser les petits morceaux découpés pour boucher les trous. Saupoudrer les pomme avec le sachet de sucre vanillé.

Étape3

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Pendant ce temps, finir de recouvrir le moule avec le restant de pommes. Répartir 100g de sucre et le beurre fondu. Placer le moule directement sur la plaque et sur feu vif pendant quelques minutes pour que le sucre caramélise. Stopper la cuisson dès que vous apercevrez la formation d'un caramel blond au fond du moule.

Étape4

Enfourner la Tatin pendant environ 15 minutes. Au bout de ce temps (mais on peut disposer la pâte dès le début de la cuisson, sans attendre), sortir le moule du four, dérouler la pâte brisée et la disposer sur les pommes en repliant les bords à l'intérieur du moule. Piquer la pâte avec un couteau, puis remettre la tarte à cuire au four pour 15 à 20 minutes. Démouler votre tarte Tatin tant qu'elle est encore chaude.