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A propos de tartelettes diplomates aux fruits rouges
D'adorables tartelettes garnies aux Fruits rouges, pour un pur moment de délice... Quoi de mieux pour terminer un bon repas ou se faire plaisir à la Pause-café ou Pour le Goûter ? Ces gourmandises infiniment délicates et fruitées, mêlent Framboises, Groseilles, fruits des bois et Fraises, le tout reposant sur une excellente Pâte à tarte sucrée à la poudre d'amande garnie d'une Crème dessert dite "diplomate"... Bref, le tout forme de véritables enchantements pour les papilles.
Ingrédients nécessaires
» Pour 8 tartelettes et pour la pâte sucrée :
250g de farine - 150g de beurre mou - 75g de sucre glace - 35g de poudre d'amande - 1 pincée de sel - 1 œuf.
» Pour la crème diplomate :
1 œuf et un jaune d’œuf - 1/2 l de lait - 125g de sucre en poudre - 1 gousse de vanille (voir Comment bien récupérer les graines dans une gousse de vanille) - 30g de farine - 25g de maïzena - 2 feuilles de gélatine soit 6g - 50cl de crème liquide entière bien froide.
» Pour la garniture :
200g de fraises - 250g de fruits rouges surgelés - un peu de gelée de framboises ou fraises pour badigeonner les fruits.
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Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre coupé en dés et sablez votre mélange du bouts des doigts (ou au robot). Ajoutez enfin l'oeuf pour amalgamer la pâte.
Ramassez la pâte en boule (elle est un peu collante, c'est normal) et réservez-la sous un film alimentaire au frais pour au moins 2h. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.
Dans une casserole, mélangez le lait et les graines de vanille et porter à ébullition. Dans un bol blanchir le sucre et les œufs puis ajoutez la farine et la maïzena. Incorporez progressivement le lait tout en fouettant et reversez le tout dans la casserole. Portez à ébullition sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement de la crème. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
Transvasez la crème dans un bol et filmez-la. Réservez-la au frais pour 2h. Au bout de ce temps, montez la crème fraiche en Chantilly maison et incorporez-la à la crème pâtissière au fouet. Réservez au frais. Préchauffez le four 180°. Étalez la pâte sucrée sur un plan fariné et découpez les fonds de tartelettes et en foncer les moules.
Piquez vos fonds tartelettes à la fourchette et garnissez-les de haricots blanc secs. Enfournez-les pour 15min. Démoulez vos fonds de tartelettes et laissez-les refroidir sur une grille. Garnissez-les de crème diplomate. Répartissez joliment sur les bords des demi-fraises en les faisant se chevaucher légèrement puis déposez au centre les fruits rouge.
Badigeonnez vos fruits de gelée légèrement tiède et réservez le tout au frais jusqu'au moment de servir.
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