Recette tartelettes fraises sur sablé breton

Commencer par mixer, au hachoir électrique, le beurre et la farine jusqu'à l'obtention d'une consistance de chapelure. Y incorporer le sucre, la levure et les jaunes d'œufs.

Bien mélanger et pétrir légèrement pour ramasser la pâte en boule, la filmer et la conserver au frais 20min. En garnir les cercles à tartelettes en tassant bien la pâte et les enfourner à 180° environ 15-20min selon l'épaisseur des sablés et leur diamètre. Les sablés doivent être bien dorés à la sortie du four.

Préparer la crème : faire bouillir le lait avec la vanille Entre temps, mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'au blanchiment et ajouter la maïzena. Mélanger. Verser dessus le lait bouillant, mélanger puis reverser dans la casserole et faire ensuite épaissir sur feu très doux.

Incorporer la gélatine à la crème chaude et bien mélanger. Mettre la crème à refroidir 20min au frais puis incorporer le beurre froid en dés à l'aide d'un mixeur plongeur. Remettre la crème au frais 15min. Au bout de ce temps, garnir de crème, les fonds sablés.

Disposer joliment les fraises coupées en rondelles sur la crème. Pour la décoration vous pouvez finir avec des éclats de nougatine (comme moi) ou tout simplement quelques feuilles de menthe et éventuellement ajouter un nappage avec un peu de confiture de fraises diluée à l'eau tiède pour apporter une touche brillante.