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A propos de tartelettes passion chocolat & ananas rôti

recette de cuisine tartelettes passion chocolat & ananas rôti Ces tartelettes passion Chocolat & Ananas rôti sont des gourmandises composées de Sablés bretons recouverts d'une ganache chocolat au lait et de fruits de la passion, le tout recouvert de dés d'ananas rôti au sirop de Vanille.... Ces minis Tarte sucrée & Tatin aux Fruit exotique sont idéales à présenter en dessert de tous les jours ou de Fêtes : pour un Anniversaire ou une occasion spéciale (Saint Valentin, Fêtes des mères, Pâques) : leur saveur raffiné et leur présentation soignée en font un dessert au succès garanti ! Gardez la recette sous la main, vos convives vous en redemanderont ! Vous pouvez remplacer l'ananas par de la Mangue et les présenter en version minis Mignardises, lors de la Pause-café ...

 
Ingrédients nécessaires

» Sablés breton (recette sur le site :
Tartelettes fraises sur sablé breton ou @ 539).


» Ananas au sirop de vanille et banane :
1 ananas (frais), 110gr de sucre, 200ml d'eau, 1 banane écrasée, 1 gousse de vanille (ou graines de vanille séchée voir Comment bien récupérer les graines dans une gousse de vanille).


» Ganache chocolat au lait et fruits de la passion :
350gr de chocolat au lait d'excellente qualité, 100gr de purée de fruits de la passion (pulpe de fruit frais ou surgelé), 170ml de crème fraiche, 60gr de beurre, 1 feuille et demi de gélatine.

 
 
Étape1
Tartelettes passion chocolat & ananas rôti

Préparer la pâte à sablé breton selon la recette du site et faites les cuire. Quelques minutes après cuisson, avant que les sablés ne soient totalement dorés, les sortir et appuyer au centre pour en faire des tartelettes. Les remettre au four pour les faire dorer et finir la cuisson. Vous pouvez les préparer jusqu'à deux jours avant et les conserver dans une boite hermétique.

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Étape2
Tartelettes passion chocolat & ananas rôti

Ananas au sirop : faire bouillir l'eau puis, à part, préparer un caramel ambré foncé avec le sucre (sans ajout d'eau), y mettre la gousse de vanille fendue et ajouter d'un coup l'eau chaude. Porter doucement le tout à ébullition puis le verser sur la banane écrasée, laisser refroidir puis mettre au frais plusieurs heures pour que la banane diffuse tout son parfum.

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Étape3
Tartelettes passion chocolat & ananas rôti

Préchauffer le four à 220°. Couper l'ananas et retirer le cœur. Le déposer dans un plat de cuisson à bords hauts et verser le sirop dessus, enfourner pendant 40min sans oublier de l'arroser et de le retourner à chaque fois pour le faire rôtir sur toutes les surfaces. L'égoutter et le mettre au frais jusqu'à utilisation.

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Étape4
Tartelettes passion chocolat & ananas rôti

Ganache au chocolat : faire fondre délicatement le chocolat au bain-marie (ou 1mn au micro-ondes. Parallèlement porter à ébullition la purée de fruits de la passion. Une fois le chocolat fondu, incorporer la purée en mélangeant pour bien incorporer la purée au chocolat : la couleur du chocolat va légèrement foncer.

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Étape5
Tartelettes passion chocolat & ananas rôti

Faire chauffer 7cl de crème (casserole ou micro-ondes) et l'incorporer au chocolat. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater. Montez le reste en chantilly avec 1cc de sucre et 1/2cc de cacao.

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Étape6
Tartelettes passion chocolat & ananas rôti

Prélever 2 cs de la préparation crème/chocolat et la faire chauffer dans une casserole (ou quelques secondes au micro onde) et lui incorporer la gélatine en mélangeant bien. Verser le tout dans le reste de la ganache et bien mélanger l'ensemble : la préparation est lisse et brillante.

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Étape7
Tartelettes passion chocolat & ananas rôti

Faire refroidir la ganache et vérifier la température de la préparation : lorsqu'elle atteint 40°, lui incorporer le beurre en morceaux et bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien lisse. Incorporer délicatement la chantilly.

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Étape8
Tartelettes passion chocolat & ananas rôti

Montage des tartelettes : disposer, dans chaque assiette, un fond de sablé breton, puis, à l'aide d'une poche à douille, les garnir joliment de crème au chocolat. Découper l'ananas rôti en cubes que vous disposez au centre de la mousse de chocolat sur chaque tartelette. Décorer de vermicelles de chocolat ou d'un palet de chocolat blanc. Mettre au frais jusqu'à dégustation.

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