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A propos de tartelettes pâtissière streusel aux cerises

recette de cuisine tartelettes pâtissière streusel aux cerises Pour terminer un repas en beauté, voilà une agréable recette croquante pour de minis Tarte sucrée & Tatin pâtissière garnies d'une compotée de Cerises gélifiées et recouvertes d'un délicieux Crumble. Le croquant de la Pâte brisée et du streusel de ces délicieuses et savoureuses tartelettes tranche avec l'onctuosité de la Crème dessert type Crème pâtissière et le fruité des Fruits rouges dans cette combinaison hyper gourmande à tester absolument ! Elles feront un tabac à la Pause-café autant que Pour le Goûter...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour la pâte brisée :
250g de farine - 125g de beurre - 1 œuf - 1 pincée de sel.


» Pour l'appareil à flan :
125ml de lait entier - 125ml de crème liquide entière - 1 œuf et 1 jaune d’œuf - 40g de sucre semoule - 1 gousse de vanille (voir Comment bien récupérer les graines dans une gousse de vanille).


» Pour la compotée de cerises gélifiées :
250g de cerises fraîches (ou surgelées) - 40g de sucre glace - le jus d'1 citron - 2 cas d'eau - 10g de maïzena - 1 feuille de gélatine.


» Pour le streusel :
70g de farine - 70g de beurre - 70g de sucre semoule.

 
 
Étape1
Tartelettes pâtissière streusel aux cerises

Préparez la pâte brisée dans un saladier ou au robot, en mélangeant la farine, le sel et le beurre. Sablez le tout du bout des doigts. Ajoutez l'œuf battu et ramassez la pâte en boule. Réservez-la au frais sous un film alimentaire pour au moins 30min.

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Étape2
Tartelettes pâtissière streusel aux cerises

Abaissez la pâte finement et découpez des disques légèrement plus grand que le diamètre de vos moules à tartelettes. Foncez-en les cercles à pâtisserie ou vos moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés. Déposer les moules au frais pour 15 min. Préchauffez le four à 180°C.

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Étape3
Tartelettes pâtissière streusel aux cerises

Au bout de ce temps, piquez les fonds de tartelettes à la fourchette. Déposer un carré de papier sulfurisé et recouvrez de légumes secs ou de billes de céramique (pour éviter la levée de la pâte). Enfournez pour 8 à 10min et réservez. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème et la vanille. Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre et ajoutez la farine.

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Étape4
Tartelettes pâtissière streusel aux cerises

Au premier bouillon, versez progressivement le lait sur le mélange d’œuf/farine précédent, sans cesser de remuer, puis reversez le tout dans la casserole. Portez à ébullition sans cesser de fouetter doucement. Remplissez les fonds de moules de cette crème et placez-les dans un plat plus grand rempli d'eau. Enfournez le tout à 210°C pour 12 à 15min et laissez refroidir.

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Étape5
Tartelettes pâtissière streusel aux cerises

Faite ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Dénoyautez les cerises et déposez-les dans une casserole avec le sucre glace, l'eau et jus de citron et portez à ébullition. Laissez mijoter le tout à feu doux pendant 3min. Retirez l'équivalent d'une cuillère à soupe du liquide des cerises et diluez-le dans un bol contenant la maïzena en mélangeant bien. Versez le sur les cerises en remuant.

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Étape6
Tartelettes pâtissière streusel aux cerises

Essorez la gélatine et ajoutez-la dans le contenu de la casserole en remuant rapidement pour la faire fondre et bien la répartir. Garnissez les tartelettes de compotée de cerises et réservez-les au frais.

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Étape7
Tartelettes pâtissière streusel aux cerises

Préparez le streusel dans un bol en sablant tous les ingrédients entre vos mains. Répartissez les miettes de crumble sur un plat allant au four et l'enfourner à four chaud à 200°C pendant ~20min Garnissez vos tartelettes du streusel refroidi sur les pourtour des tartelettes en laissant le centre vide. Réservez-les au frais jusqu'au moment de servir.

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