Recette terrine de crêpes aux pommes

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Présentation de la recette

Pour savourer autrement les Crêpes & Co, je vous propose de les préparer en Flan & Clafoutis sucré garni de Pommes délicieusement gourmande et plutôt originale toute simple et pourtant très facile à réaliser, même si cela prend un peu de temps cela en vaut la peine. Cette terrine de crêpes est garnie d'une Compote de pommes parfumée à la Vanille et mélangée à du Mascarpone et de la Crème fraiche et se prête volontiers à de jolies décorations gourmandes, comme un nappage au caramel ou une sauce au carambar pour plus de gourmandise ! On peut remplacer les pommes par des Poires...

Ingrédients pour la recette de terrine de crêpes aux pommes

» Pour une terrine de 20 cm moule à cake- et la pâte à crêpes :
4 oeufs - 250g de farine fluide - 50cl de lait - 20cl de crème liquide - 1 gousse de vanille (voir Comment bien récupérer les graines dans une gousse de vanille) - 20cl d'eau - 2 cas de sucre semoule - 1pincée de sel.

» Compote de pommes :
6 pommes golden - 1 gousse de vanille - 120g de sucre semoule - 60g de mascarpone (Mascarpone maison) - 5 cl de crème fraîche épaisse - le jus d'un citron.

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Mots clés associés à cette recette

Étape1

Préparez la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients secs et l'oeuf, puis en ajoutant le lait progressivement au fouet. Fouettez le tout énergiquement ou mixez. Laissez votre pâte reposer pendant 1 h. Faites cuire les crêpes dans une grande poêle ou crêpière chaude et beurrée de 28cm, des deux cotés et réservez-les.

Étape2

Pelez les 5 pommes et coupez-les en dés en retirant les pépins et puis faites-les compoter, sur feu doux, dans une casserole avec le sucre, l'eau, le jus de citron et la gousse de vanille fendue et bien grattée en mélangeant de temps en temps pendant 20 minutes.

Étape3

Retirez du feu et ôtez la gousse de vanille. Incorporez le mascarpone et la crème fraîche en mélangeant bien et laissez refroidir.

Étape4

Tapissez le moule à cake de 3 crêpes en les chevauchant et en les laissant déborder du moule. Déposez 2 cas de compote au fond du moule puis posez une crêpe et étalez par dessus une fine couche de compote et rabattre les bords de chaque crêpe sur elle même et ainsi de suite jusqu'en haut du moule.

Étape5

Terminez en rabattant les bords des premières crêpes sur le dessus de l'ensemble, tassez bien puis disposez la terrine au frais pour toute une nuit. Le lendemain, démoulez votre terrine sur un plat de service et décorez de lamelles de pommes et filet de caramel ou de sauce de carambar.