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A propos de tiramisu glacé aux pêches et à la verveine
Pour un dessert frais et léger en bouche, le Gâteau glacé est généralement très apprécié par petits et grands. Que se soit en été ou à tout autre moment dans l'année, vous serez demandeur de ce sympathique Entremet original, coloré et vraiment bon. Il s'agit d'un Tiramisu préparé à base de Glace au Mascarpone agrémenté de morceaux de Pêche et cachant en son cœur 2 couches de Petits gâteaux type biscuits rose de Reims, imbibés de jus d'Orange parfumé à la verveine. Voilà un dessert vraiment gourmand qui se dégustera les yeux fermés, y compris comme Soupe au moment des Fêtes de fin d'année. Ces surprenants parfums vous émerveilleront. Que demander de mieux ?
Ingrédients nécessaires
Pour 8 à 10 personnes : 250 gr de mascarpone (Biscuits roses de Reims maison), 3 œufs, 100 gr de sucre, 12 biscuits roses de Reims (Mascarpone maison), 10 cl de jus d'orange, 1 poignée de feuilles de verveine (séchées), 2 petites pêches (fraiches ou en boite, selon saison).
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Dans une casserole, faire bouillir le jus d'orange et y plonger une poignée de feuilles de verveine (à défaut un sachet d'infusion) et laisser infuser le tout, feu éteint, le temps de réaliser la suite de la recette.
Peler, dénoyauter (si elles sont fraiches) et détailler les pêches en petits dés.
A part, séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans le bol d'un robot et au fouet électrique, monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et réserver. Dans un autre récipient, blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le mascarpone aux jaunes d’œufs+sucre en mélangeant bien. Enfin incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédant en soulevant la préparation.
Dans un moule à cake, préalablement filmé de film alimentaire, ou dan un moue à bûche, disposer les biscuits de Reims préalablement imbibés dans le jus tiédi préparé à l'étape 1. Côté bombé vers le fond.
Ajouter les morceaux de pêches au mélange crémeux mascarpone en mélangeant délicatement le tout, puis en verser la moitié sur le lit de biscuits. Déposer une 2ème couche de biscuit sur la crème et recouvrir enfin par la crème. Placer le tout au congélateur pour une nuit. Pour le service, sortir la terrine et la démouler sur le plat de service 15 minutes avant de la découper.
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