Recette tiramisu pamplemousse sirop gingembre

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Présentation de la recette

A la fin d'un repas copieux, ce Tiramisu au Pamplemousse et sirop de Gingembre sera très apprécié pour sa fraîcheur. Les Biscuits à la cuillère (ou Boudoirs maison) sont imbibés de sirop réalisé avec du gingembre frais associé à de la Menthe. Nos papilles sont titillées par une saveur subtile qui nous fait un peu oublier l'amertume du pamplemousse. Si vous n'appréciez pas le pamplemousse, remplacez-le par de l'Orange (ou de la Mandarine).

Ingrédients pour la recette de tiramisu pamplemousse sirop gingembre

» Pour 4 personnes :

» Sirop :
20 cl d'eau - 5 g de gingembre frais (ou 1 c à dessert bien remplie) - 40 g de cassonade - 3 feuilles de menthe.

» Garniture :
8 Boudoirs maison (ou Biscuits à la cuillère) - 1 pamplemousse.

» Crème :
125 g de Mascarpone maison - 2 œufs - 30 g de sucre (25 g + 5 g).

» Déco :
4 suprêmes de pamplemousse - 4 feuilles menthe.

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Étape1

Préparez le sirop : Épluchez le gingembre et émincez-le finement.

Étape2

Versez l'eau dans une casserole. Ajoutez le gingembre, la cassonade et les feuilles de menthe lavées. Portez à ébullition pendant 4 minutes. Laissez refroidir à couvert.

Étape3

Filtrez le sirop à l'aide d'une passoire. Réservez.

Étape4

Préparez la crème : Dans deux saladiers, séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez seulement 25 g de sucre avec les jaunes. Réservez le reste (5 g) pour les blancs. Ajoutez le mascarpone et continuez à fouetter pour obtenir une crème homogène.

Étape5

Montez les blancs en neige. Dès que les blancs commencent à mousser versez le sucre petit à petit en continuant de fouetter.

Étape6

Incorporez délicatement les blancs en deux fois à la crème au mascarpone à l'aide d'une spatule.

Étape7

Montage : Coupez les boudoirs en deux.

Étape8

Pelez le pamplemousse à vif. A l'aide d'un couteau tranchant prélevez les suprêmes. Gardez 4 suprêmes entiers pour la déco. Coupez les autres suprêmes en morceaux (3 selon la grosseur). Laissez-les égoutter sur un papier absorbant.

Étape9

Dans chaque verrine, déposez une cuillère de crème au mascarpone. Recouvrez avec deux morceaux de boudoirs trempés au préalable dans le sirop parfumé au gingembre.

Étape10

Recouvrez de crème au mascarpone. Répartissez des morceaux de pamplemousse. Placez deux morceaux de boudoirs imbibés de sirop.

Étape11

Pour finir, recouvrez de crème au mascarpone. Disposez un suprême de pamplemousse et une feuille de menthe. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.