Recette tiramisu pomme spéculoos

Peler et couper les 3 pommes à cuire en petits dés. Dans un wok, mettre une Cas de beurre, ajouter les pommes, verser 70 grammes de cassonade, mélanger le tout. Saupoudrer de cannelle et laisser compoter à couvert une quinzaine de minutes. Surveiller la cuisson et ajouter un fond d'eau si nécessaire, réserver.

Verser la moitié du compotée de pommes dans un plat, recouvrir les pommes par la moitié des spéculoos ( soit environ 65 grammes ). Dans le wok ( ayant servi à compoter les pommes ) verser 60 grammes de cassonade et 2 Cas de cassonade et remuer constamment sur feu vif pour former un caramel.

Verser le caramel sur les spéculoos (cette étape amène un petit côté croquant au tiramisu). Verser sur le caramel une Cas de Wambrechies ( facultatif ).

Pour la préparation de la crème : séparer les blancs des jaunes des 3 œufs. Verser 80 grammes de cassonade dans les jaunes et mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir un mélange homogène, blanc et mousseux. Ajouter le mascarpone à la préparation, mélanger à nouveau.

Dans un récipient à part, ajouter une pincée de sel aux blancs des 3 œufs. Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation jaunes - cassonade - mascarpone.

Verser la moitié de la crème sur les spéculos caramélisés. Disposer la seconde moitié des spéculoos, puis le reste des pommes.

Finir le tiramisu, en versant uniformément le reste de crème, lisser le dessus du tiramisu avec le dos de la cuillère. On peut, si on le désire, décorer le dessus du tiramisu avec une pincée de canelle ou un spéculoos émietté. Mettre le plat au frais pour au moins 4, 5 heures, dans l'idéal une nuit ... Bonne dégustation!