Recette tourteau fromager du Poitou

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Difficulté

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Présentation de la recette

Voici une excellente et célèbre recette Régionale issue du Poitou Charente : le tourteau fromager. Reconnaissable aisément grâce à ses 3 particularités : sa forme en demi-sphère, la couleur de sa croûte noire (parfois bombée) et le fromage employé : le chèvre frais. C'est une sorte de délicieux Cheesecake à la française, au moelleux incomparable, fondant et vraiment savoureux en bouche ! Vous êtes sceptique à l'idée de mettre du Fromage de chèvre dans un Gâteau sucré ? Je vous comprend, pourtant la saveur du fromage de chèvre frais (que vous pouvez même faire maison !) est vraiment très douce et à peine perceptible, personne ne devinera que c'est le fromage employé : j'ai même fait goûter ce gâteau à des personnes qui n'aiment pas du tout le fromage de chèvre, ils ont vraiment apprécié et n'y ont vu que du feu !

Ingrédients pour la recette de tourteau fromager du Poitou

» PÂTE BRISÉE :
200 gr de farine, 100 gr de beurre, 1 pincée de sel et un peu d'eau.

» GARNITURE FROMAGÈRE :
200 grammes de chèvre frais (on peut le réaliser maison en utilisant du lait de chèvre et la technuqe de la recette du Gateau suédois au fromage frais maison ou Fromage ail et fines herbes maison, ça marchera aussi bien!), 100 grammes de sucre + 1 sachet de sucre vanillé (voir la fiche Comment faire du sucre vanillé maison), 50 grammes de farine, 4 œufs.

» Matériel :
un moule a fond bombé (quasi indispensable pour que le gâteau gonfle bien) :
un saladier supportant la chaleur par exemple.

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Étape1

Pour réaliser la pâte brisée : mélangez la farine, le beurre, le sel et un peu d'eau. Pétrissez rapidement tous ces ingrédients pour les amalgamer et former une belle boule. La placer au frais pour 30 min.

Étape2

Préchauffez le four à 200°C. Après avoir laisser reposer la pâte 30 minutes au frais, étalez-là et disposez-la dans votre moule (bombé ou en 1/2 sphère de préférence Pour bien obtenir la forme voulue). Piquez le fond avec une fourchette, faîtes-le précuire 10 minutes à 200°C.

Étape3

Dans un récipient à part, mélanger intimement le chèvre avec les sucres.

Étape4

Séparez les blancs de jaunes et mettre les blancs dans un autre récipient propre et sec. Ajoutez les jaunes d'œufs à la préparation au fromage et sucres et mélanger de nouveau. Incorporer la farine pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Étape5

Battre les blancs d'œufs en neige ferme, avec une pincée de sel, à l'aide d'un fouet électrique et les incorporer à la préparation délicatement en soulevant la masse de l'extérieur vers l'intérieur.

Étape6

Versez la préparation fromagère sur la pâte brisée précuite, et enfourner le tout pour 15 minutes à 220°C puis 30 minutes à 180°C. Au bout de 15 minutes, vérifiez si vous n'avez pas un surplus de pâte, si c'est le cas et si ça déborde, coupez la pâte en trop à hauteur de la préparation fromagère, puis finissez la cuisson.

Étape7

Au bout des 45 min de cuisson, vérifiez la cuisson : si le dessus de votre tourteau est noir, c'est que vous l'avez bien réussi ! Laissez-le refroidir complètement avant de le mettre au frigo pour 1 h et le faire raffermir. Il se déguste de préférence bien frais, c'est là qu'il est meilleur...