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A propos de trianon (Royal Chocolat)

recette de cuisine trianon (Royal Chocolat) Ce Trianon, ou appelé également "Royal", est un Entremets assez célèbre et qui se compose d’un biscuit aux Amandes, d'un croustillant Praliné et d’une Espuma & Mousse au Chocolat onctueuse. On peut varier la présentation sous forme de Gâteau ou de Bûche pour les Fêtes. BIen croustillants grâce aux gavottes et fondant par la mousse, c'est une recette qui fait figure de Classique en pâtisserie, et qui est toujours appréciée chez les gourmands ! A décorer de Macarons, par exemple.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour le biscuit :
2 œufs - 60 g de sucre en poudre - 40 g de poudre d'amandes - 2 cs de farine rases - 30 g de beurre fondu - ½ c à café de levure chimique.


» Pour le croustillant :
150 g de pralin en pâte (Pâte de praliné ou Praliné maison) - 50 g chocolat blanc - 90 g gavottes.


» Pour la mousse :
150g de chocolat - 75g de beurre - 2 jaunes d’œufs - 225 ml de crème liquide entière (bien froide) - 90g de sucre.

 
 
Étape1
Trianon (Royal Chocolat)

Préparation du biscuit : préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battre les œufs et le sucre : le mélange doit blanchir. Ajouter la farine, la levure, la poudre d’amande et le beurre fondu et mélanger de nouveau pour bien homogénéiser la préparation.

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Étape2
Trianon (Royal Chocolat)

Verser la pâte obtenue dans un moule à manqué 22 cm de diamètre avec du papier de cuisson. Enfourner pendant 15 minutes à 180°C (th.6). Laisser refroidir avant de démouler.

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Étape3
Trianon (Royal Chocolat)

Préparation du croustillant : dans un bol, faire fondre le pralin et le chocolat blanc ensemble 1mn au micro onde. Incorporer les crêpes gavottes écrasées. Bien mélanger.

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Étape4
Trianon (Royal Chocolat)

Placer un cercle de 22cm sur le biscuit, verser le croustillant et lisser le tout à l’aide du dos d’une cuillère à soupe puis laisser durcir la croustillant quelques instants.

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Étape5
Trianon (Royal Chocolat)

Faire fondre le chocolat avec le beurre( ou un peu de crème fraiche) au micro onde (3 x 30s) en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit lisse. Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

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Étape6
Trianon (Royal Chocolat)

Au batteur, montrer la crème en Chantilly maison (avec les sucres) et l'incorporer délicatement à la préparation chocolatée. Verser la mousse sur le croustillant et la lisser à l’aide du dos d’une cuillère à soupe ou avec une spatule. Placer la gâteau au congélateur pendant 4 h minimum.

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Étape7
Trianon (Royal Chocolat)

Au bout des 4h, démouler délicatement la gâteau en retirant le cadre avec la pointe d’un couteau. Saupoudrer la surface du gâteau avec du cacao en poudre. Décorer selon votre goût avec des macarons ou chocolats.

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