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A propos de verrines bavaroises citron spéculoos

recette de cuisine verrines bavaroises citron spéculoos Cette sympathique recette de Verrines garnies de Crème dessert bavaroise au Citron (sur base Lemon curd ou crème de citron) et brisures de Speculoos (célèbres Petits gâteaux croquants parfumés à la Cannelle), est à la fois un dessert frais et délicieusement gourmand. La cannelle est une épice très appréciée dans les biscuits tels que les Spéculoos maison et son parfum délicatement suave est parfait pour accompagner ces magnifiques crèmes bavaroises aériennes au citron. On ne peut pas rêver mieux comme Entremets !

 
Ingrédients nécessaires

» Crème bavaroise au citron :
3 œufs, 100gr de sucre, 165gr de jus de citron, zeste d'un citron, 1cs de maïzena, 1 feuille et demi de gélatine, 150gr de beurre froid, 300ml de Chantilly maison.


» Finition:
Chantilly maison, éclats de violettes cristallisées.


» 250gr de Spéculoos maison réduits en poudre.

 
 
Étape1
Verrines bavaroises citron spéculoos

Préparation du lemon curd ou creme au citron : mélanger tous les autres ingrédients (sauf le beurre et la crème Chantilly maison) dans une casserole et faire épaissir sur feu très doux en remuant constamment. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide et l'incorporer à la préparation chaude en mélangeant bien.

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Étape2
Verrines bavaroises citron spéculoos

Découper le beurre en dès et l'incorporer en plusieurs fois, pour accélérer son incorporation, utiliser un mixeur plongeur. La préparation peut paraitre encore liquide mais elle va épaissir et devenir légèrement pâle. Laisser la crème refroidir.

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Étape3
Verrines bavaroises citron spéculoos

Incorporer la chantilly froide au lemon curd refroidi. D'abord en délayant la moitié puis en ajoutant le restant de la crème chantilly en soulevant la préparation pour l'aérer.

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Étape4
Verrines bavaroises citron spéculoos

Pour le montage, alterner la crème bavaroise au citron avec une couche de biscuits spéculoos en poudre en tassant bien les biscuits à chaque fois pour créer un joli effet rayé. Pour la finition, décorer de chantilly et d'éclats de violettes cristallisées. Mettre au frais minimum 1h.

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