Recette verrines bavaroises citron spéculoos

Recettes de cuisine Desserts

Difficulté

Prix

Temps

Note

Présentation de la recette

Cette recette de verrines à la crème bavaroise au citron (sur base lemon curd) et brisures de Spéculoos (biscuits croquants à la cannelle), est à la fois un dessert frais et délicieusement gourmand. La cannelle est très appréciée dans les biscuits tels que les spéculoos et son parfum est parfait pour accompagner cette magnifique crème bavaroise aérienne au citron, on ne peut pas rêver mieux !

Ingrédients pour la recette de verrines bavaroises citron spéculoos

» Crème bavaroise au citron :
3 œufs, 100gr de sucre, 165gr de jus de citron, zeste d'un citron, 1cs de maïzena, 1 feuille et demi de gélatine, 150gr de beurre froid, 300ml de Chantilly maison.

» Finition:
chantilly, éclats de violettes cristallisées.

» 250gr de Spéculoos maison réduits en poudre.

Voter pour cette recette :

Mots clés associés à cette recette

Étape1

Préparation du lemon curd ou creme au citron : mélanger tous les autres ingrédients (sauf le beurre et la crème chantilly) dans une casserole et faire épaissir sur feu très doux en remuant constamment. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide et l'incorporer à la préparation chaude en mélangeant bien.

Étape2

Découper le beurre en dès et l'incorporer en plusieurs fois, pour accélérer son incorporation, utiliser un mixeur plongeur. La préparation peut paraitre encore liquide mais elle va épaissir et devenir légèrement pâle. Laisser la crème refroidir.

Étape3

Incorporer la chantilly froide au lemon curd refroidi. D'abord en délayant la moitié puis en ajoutant le restant de la crème chantilly en soulevant la préparation pour l'aérer.

Étape4

Pour le montage, alterner la crème bavaroise au citron avec une couche de biscuits spéculoos en poudre en tassant bien les biscuits à chaque fois pour créer un joli effet rayé. Pour la finition, décorer de chantilly et d'éclats de violettes cristallisées. Mettre au frais minimum 1h.