Difficulté Prix Temps Note
 
A propos de verrines de charlotte ananas & caramel

recette de cuisine verrines de charlotte ananas & caramel Voila de délicieuses Verrines dessert façon Tiramisu mais pour ma part, j'ai souhaité recréer les saveurs d'un Entremets assez classique, avec une forme plutôt originale en les déstructurant. Il s'agit d'une charlotte parfumée à l'Ananas préparée sur un assemblage de Biscuits à la cuillère et d'une Crème dessert type Espuma & Mousse aux Oeufs, Mascarpone et Crème fraiche montée en Chantilly. Le tout est surmonté d'un Coulis de Caramel en Décoration pour une délicieuse gourmandise très simple à préparer. Ces sympathiques verrines sont idéales à présenter pour terminer en douceur, un repas de Fêtes...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 6 verrines :
1 paquet de boudoirs ou de biscuit a la cuillère (Biscuits à la cuillère, Boudoirs maison) - 1 boite d'ananas en sirop.


» Pour la crème :
450 g de crème liquide - 5 cl d'eau - 120 g de sucre - 4 jaunes d’œuf - 300 g de mascarpone (Mascarpone maison).


» Sauce au caramel beurre salé :
80 g de sucre en poudre - 40 g de beurre demi-sel - 10 cl de crème liquide.

 
 
Étape1
Verrines de charlotte ananas & caramel

Préparer le coulis de caramel dans une casserole en faisant fondre à feu doux le sucre. Dès qu'il se transforme en caramel, incorporer avec précaution le beurre et la crème liquide à la cuillère en bois. Porter à ébullition pendant 5 min puis éteindre et laisser refroidir.

recette de cuisine Verrines de charlotte ananas & caramel photo recettes Verrines de charlotte ananas & caramel Verrines de charlotte ananas & caramel recette photographie
 
Étape2
Verrines de charlotte ananas & caramel

Dans une casserole, préparer un sirop avec 5 cl d'eau et 130 g de sucre jusqu'à 114°C. Verser les jaunes d’œuf dans le bol du robot et fouetter en versant le sirop progressivement. Battre le tout jusqu’au refroidissement. A part, travailler le mascarpone avec un fouet et incorporer la préparation aux œufs. A part, fouetter la crème fraiche, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Mélanger les deux crèmes intimement.

recette de cuisine Verrines de charlotte ananas & caramel recettes de cuisine Verrines de charlotte ananas & caramel Verrines de charlotte ananas & caramel recette photographie
 
Étape3
Verrines de charlotte ananas & caramel

Imbiber légèrement chaque biscuit dans le sirop d'ananas. Déposer quelques morceaux de biscuits concassés dans chaque verrine et les napper de caramel. Disposer par dessus les morceaux d'ananas coupés en petit morceaux. Terminer d'une couche de mousse.

recette Verrines de charlotte ananas & caramel recettes de cuisine Verrines de charlotte ananas & caramel Verrines de charlotte ananas & caramel recette photographie
 
Étape4
Verrines de charlotte ananas & caramel

Décorer la surface de chaque mousse d'un peu de caramel. Déposer aussitôt les verrines au frigo jusqu'à dégustation. Les déguster bien frais.

recette de cuisine Verrines de charlotte ananas & caramel recettes de cuisine Verrines de charlotte ananas & caramel Verrines de charlotte ananas & caramel recette photographie
 
 
Commentaires en passant
Questions et Suggestions