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A propos de verrines crème brulée compotée de poires et streusel

recette de cuisine verrines crème brulée compotée de poires et streusel Pour un dessert raffiné qui sort de l'ordinaire, je vous propose des petites verrines individuelles d'Entremets à base de Crème brûlée recouverte d'une compotée de Poires et d'un streusel aux Amandes. Voilà une délicieuse recette très simple à réaliser pour un véritable délice à servir à la fin d' un bon repas copieux. L'alliance du crémeux de la Crème dessert, des fruits et du Crumble est parfait pour une touche de douceur et de légèreté.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour la crème brulée :
100g de lait - 100g de crème fleurette - 50g de jaunes d’œuf - 40g de sucre muscovado - 2 g de mélasse - 3g de gélatine.


» Pour la compotée de poires :
150g de poires - 40g de muscovado - 4 g de farine de maïs (maïzena pour moi) - 3g de mélasse.


» Le strudel (il vous en restera beaucoup que vous pouvez conserver dans une boîte métallique) :
100g de farine - 100g de cassonade - 100g de poudre d'amandes (ou de noisettes) - 100g de beurre.

 
 
Étape1
Verrines crème brulée compotée de poires et streusel

Blanchir les jaunes d'oeuf, le sucre et la mélasse jusqu’à ce que le mélange soit homogène et double de volume. Porter le lait et la crème à ébullition et mélanger le tout à la première préparation. Reverser dans la casserole et faire cuire comme une crème anglaise à 83°, jusqu'au nappage, sans cesser de mélanger de manière a obtenir une crème anglaise. Attention à ne pas la faire bouillir surtout !!

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Étape2
Verrines crème brulée compotée de poires et streusel

Tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide, puis l'essorer et l'incorporer à la crème anglaise chaude. Bien mélanger puis la filtrer. Répartir la crème dans des verrines et laisser refroidir avant de les mettre au frais pour 3h. Vous pouvez les pencher en les superposant dans des verres ou un carton d’œuf vide pour qu'elle prenne en gardant la forme.

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Étape3
Verrines crème brulée compotée de poires et streusel

Préparer la compotée de poires : peler et vider les poires et les couper en lamelles. Les mettre dans une casserole avec la mélasse, le sucre et la farine de maïs et bien mélanger. Faire cuire à feu doux jusqu’à ébullition, puis mettre au frais.

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Étape4
Verrines crème brulée compotée de poires et streusel

Préparation du streusel : travailler le beurre en pommade et incorporer les poudres sans trop mélanger jusqu’à obtenir un sable grossier . Le parsemer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire à four préchauffé à 160° pendant 15 min environ.

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Étape5
Verrines crème brulée compotée de poires et streusel

Au bout des 3 h, procéder au dressage : sortir les éléments du dessert du frigo, 30 minutes avant la dégustation et répartir la compotée de poires sur la crème puis parsemer de streusel (crumble) émietté et déguster !

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