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A propos de verrine de perles du japon et clémentines

recette de cuisine verrine de perles du japon et clémentines Les perles du japon, également nommées Tapioca, ne servent pas uniquement à épaissir les bouillons. Cette fécule issue des racines du manioc permet également de confectionner de très jolis desserts, Entremet et Crème dessert, qui permet ainsi de renouveler les traditionnels Riz au lait et autres Semoules au raisin. Leur texture est très ludique, à la fois ferme et tendre et surtout, elles sont super mignonnes. Elles donnent beaucoup d'allure à ces Verrines dessert aux Clémentines adoucies de crème Chantilly. C'est à la fois beau et bon, alors, ne vous en privez pas...

 
Ingrédients nécessaires

Pour 4 personnes : 100 g de perles du japon, 40 cl de lait demi écrémé, 70 g de cassonade, 6 clémentines (si possible bio puisque l'on utilise les zestes), 10 cl de crème fleurette entière, 30 g de sucre glace, 20 g de chocolat noir à pâtisser.

 
 
Étape1
Verrine de perles du japon et clémentines

Prélevez le zeste de deux clémentines, réservez quelques filaments pour la déco et hachez finement le reste au couteau.

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Étape2
Verrine de perles du japon et clémentines

Placez le lait et le zeste haché dans une casserole, puis portez à ébullition. Ajoutez les perles du japon et cuisez à frémissement pendant 20 minutes en mélangeant souvent (attention, cette préparation a un peu tendance à accrocher la casserole). Ajoutez la cassonade et mélangez. Laissez la préparation revenir à température ambiante.

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Étape3
Verrine de perles du japon et clémentines

Pelez les clémentines à vif et levez les suprêmes. Détaillez les en petits dés.

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Étape4
Verrine de perles du japon et clémentines

Placez la crème fleurette ainsi que les fouets qui vont servir à la monter en Chantilly maison au congélateur pendant 10 minutes. Fouettez la crème et quand elle commence à former des vagues, incorporez le sucre glace. Fouettez jusqu'à ce que la chantilly forme un bec ferme sur les fouets.

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Étape5
Verrine de perles du japon et clémentines

Répartissez les clémentines au fond des verrines. Ajoutez une couche de perles du japon, puis la crème chantilly. Râpez quelques copeaux de chocolat noir sur chaque verrine (cela se fait facilement avec un économe). Puis terminez la déco en déposant quelques zestes de clémentine sur le tout. Servir bien frais.

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