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A propos de gravad lax danois ou saumon mariné

recette de cuisine gravad lax danois ou saumon mariné Cette recette de Gravad lax, présente en fait un délicieux et subtil Saumon mariné à la danoise, avec cette superbe recette Scandinave idéale pour redécouvrir le saumon épicé et mariné maison, autrement que fumé... C'est la Sauce & Marinade (un mélange de sucre, d'Aromates & Epices : Gingembre, carvi, aneth, baie rose, 5 épices et de Vin & Liqueur : cognac ou liqueur de genièvre) qui confère toute sa saveur à ce Poisson, en l'imprègnant le saumon durant 3 jours... Et avec une belle tranche de pain de seigle beurré, il se déguste en entrée ou en Apéritif comme Bouchées & Tapas !

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 6 à 8 personnes :
1 kg de filet de saumon - 3 cas de sel fin - 3 cas de sucre roux - poivre du moulin - 1 beau morceau de gingembre haché (environ 2 cc ) - 2 cc de 5 épices - 2 cc de graines de carvi - 2 cc de baies roses - un beau bouquet d'aneth fraiche - 2 Cas d'akvavit ou de cognac, de wambrechies (alcool de genièvre) ... .


» A préparer 3 jours à l'avance.

 
 
Étape1
Gravad lax danois ou saumon mariné

Choisir un saumon bien frais et donc bien brillant et qui sent bon. Nettoyer le poisson, lever les filets, enlever toutes les arrêtes à la pince à épiler, enlever la peau ( le mieux est encore de le faire faire par son poissonnier préféré... ).

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Étape2
Gravad lax danois ou saumon mariné

Dans un bol, mélanger les 3 Cas de sel et les 3 Cas de sucre roux. Râper le gingembre, l'ajouter au sel, mélanger. Ajouter le mélange de 5 épices, les baies roses et les graines de carvi, mélanger l'ensemble. Donner quelques tours de moulin à poivre , mélanger à nouveau.

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Étape3
Gravad lax danois ou saumon mariné

Prendre un plat assez grand pour recevoir le filet de saumon. Tapisser le fond du plat d'aneth. Masser une des face du filet de saumon avec le mélange de sel, sucre et épices. Poser le saumon sur son lit d'aneth.

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Étape4
Gravad lax danois ou saumon mariné

Masser l'autre face du saumon avec le reste du mélange sel, sucre et mélange d'épices. Recouvrir le tout du reste du bouquet d'aneth. Mouiller le tout avec les 2 Cas de Wambrechies (alcool de genièvre). Filmer le tout avec un film alimentaire, déposer un plat et un poids dessus ( pour ma part, j'ai mis deux conserves... ). Mettre le tout au réfrigérateur.

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Étape5
Gravad lax danois ou saumon mariné

24 heures plus tard, sortir le plat du réfrigérateur, enlever le film. Enlever l'excédent de liquide et retourner le filet de saumon. Refilmer, remettre le poids sur le plat et remettre au réfrigérateur. Renouveler l'opération le lendemain et encore le jour d'après (donc 3 jours de marinade)...

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Étape6
Gravad lax danois ou saumon mariné

Au bout des 3 jours, le gravad lax est prêt. Sortir le plat du réfrigérateur, le couper en fines tranches, le présenter sur un joli plat de service. Attendre ses invités pour le déguster sur une belle tranche de pain de seigle... Bon appétit!

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