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A propos de veau en salade sauce thon Vitello tonnato

recette de cuisine veau en salade sauce thon Vitello tonnato Cette fois-ci je vous invite à un petit voyage en Italie avec cette superbe recette Terre-Mer de viande en Salade bien connue des gastronomes. Préparé à base de filets de Veau cuits déposés sur un lit de salade fraiche, l'ensemble est ensuite nappé d'une magnifique Sauce & Marinade vinaigrette onctueuse émulsionnée et agrémentée de Thon, Anchois et cornichons. Cette recette, sera super pratique à préparer à l’avance, en plus ou moins grande quantité, et à servir comme Bouchées & Tapas pour un buffet de Fêtes, par exemple, mais aussi en Plat unique à emporter en Pique-nique et dans vos Panier-repas, et ça change un peu du rôti de bœuf froid...

 
Ingrédients nécessaires

» Court-bouillon pour la viande :
100 g de filet de veau - sel - poivre - 1 bouquet garni - un peu d'eau (et/ou de vin blanc) - un peu de fond de volaille (facultatif).


» Pour la sauce au thon :
70 g de thon à l’huile d’olive - 60 cl d’huile d’olive - 1 jaune d’œuf - 1 cas de moutarde - 3 filets d’anchois à l’huile d’olive (ou dessalés) - 1 cas de vinaigre balsamique (et/ou de jus de citron) - 2 cornichons (ou des câpres) - sel fin.


» Dressage :
des feuilles de laitue (ou autre salade) - fines herbes ciselées - quelques rondelles d’oignon - des cornichons.

 
 
Étape1
Veau en salade sauce thon Vitello tonnato

Faire dorer 2 min la viande de tous les côtés dans un faitout, puis ajouter tous les ingrédients en recouvrant d'eau. Laisser cuire 10 min jusqu'à ce que la viande soit bien cuite puis la retirer, l'égoutter et la couper en tranches très fines. Dans un bol, préparer la sauce, déposer tous les ingrédients dans un récipient et mixer le tout avec le mixeur plongeant pour obtenir une sauce onctueuse.

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Étape2
Veau en salade sauce thon Vitello tonnato

Sur un plat de service, dresser quelques feuilles de laitue et disposer par dessus les tranches de viande cuites. Décorer avec quelques rondelles d'oignon et napper le tout de sauce. Déguster.

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