Recette aubergines au yaourt (Bandjan bourani)

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Présentation de la recette

Le bandjan bourani est une entrée chaude Végétarienne originaire d'Afghanistan, principalement composée d'Aubergines. Les aubergines sont préparées en Plat mijoté parfumé avec d'autres petits légumes : Tomates, Poivrons, Oignon et des Aromates & Epices (ail, curcuma) qui deviennent ainsi délicieusement fondants. Elles sont ensuite sont servies avec une Sauce & Marinade au Yaourt à la grecque et des Fines herbes fraîches : Coriandre et Menthe ciselée. Vous pouvez servir cette entrée avec du Riz basmati ou encore des Naans natures cuits à la pierre refractaire ou Naans ou pain indien à la vache qui rit.

Ingrédients pour la recette de aubergines au yaourt (Bandjan bourani)

3 aubergines, 2 tomates, 1 poivron rouge, 1 oignon, 1 ou 2 gousses d’ail, 1 yaourt à la grecque nature, huile d'olive, quelques pluches de coriandre, une dizaine de feuilles de menthe, 1/2 cuillère à café de curcuma, sel et poivre.

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Étape1

Préchauffez votre four à 200°C. Lavez et séchez tous les légumes. Coupez les extrémités des aubergines puis coupez-les en tranche à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau. Déposez les tranches ainsi obtenues sur du papier absorbant, saupoudrez de sel et laissez dégorger 15 minutes.

Étape2

Pendant ce temps, coupez les tomates en rondelles. Coupez le poivron en fines lanières et émincez l’oignon, hachez l'ail. Lavez, séchez et ciselez la coriandre et la menthe.

Étape3

Lorsque les aubergines ont dégorgé, placez-les sur plusieurs plaques recouvertes de papier sulfurisé. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les d’huile. Enfournez chaque plaque sous le grill une dizaine de minutes puis réservez. Alternative pour obtenir des aubergines encore plus fondantes : faites-les frire dans l'huile au lieu de les passer au grill.

Étape4

Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez ensuite l’aubergine, la tomate, le poivron. Ajoutez l’ail haché et le curcuma. Salez et poivrez. Ajoutez deux cuillères à soupe d’eau, couvrez et laissez cuire 45 minutes en remuant régulièrement. Les aubergines doivent être fondantes.

Étape5

Préchauffez un plat de service, déposez la moitié du yaourt sur l’assiette, recouvrez de légumes puis déposez le reste de yaourt. Saupoudrez de coriandre et de menthe ciselée. Servez immédiatement, accompagné de riz basmati ou de naan (un pain indien plat).