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A propos de aumônières de Saint Jacques & légumes

recette de cuisine aumônières de Saint Jacques & légumes Les recettes avec des Crêpes & Co sont aussi nombreuses que variées tant au niveau des garnitures que des formes de présentation, mais elles sont toujours delicieuses. Je vous en propose donc une version salée, présentée sous forme de bourse avec ces aumônières de Noix de Saint-Jacques agrémentées de petits légumes (julienne de Carotte et de Courgette) sur un lit de Crème fraiche parfumée à la ciboulette. C'est une recette simple, savoureuse et très présentable que vous pourrez servir en entrée, ou même en plat. Un régal !

 
Ingrédients nécessaires

» Pour les crêpes:
250 g de farine sarrasin - 2 œufs - 2 cas d’huile - 40 cl d’eau - 1 pincée de sel.


» Garniture pour 4 personnes :
12 grandes ou 24 petites noix de saint jacques (fraiches ou surgelées, mise à décongeler dans un bol de lait la veille) - 60 g de beurre salé (Beurre salé maison) - 1/2 bottes de ciboulette - 1 carotte - 1 courgette - 50 cl de crème fraiche - sel, poivre.

 
 
Étape1
Aumônières de Saint Jacques & légumes

Dans un saladier, former un puits avec les éléments secs, verser les oeufs au centre et mélanger énergiquement au fouet (pour être sur qu’il ne reste plus de grumeaux) en ajoutant peu à peu l'eau et l'huile. Passer la préparation au chinois. Laisser reposer 1 h à température ambiante. Faire cuire les crêpes 2 à 3 min de chaque côté en versant 1 louche de pâte répartie dans une poêle chaude huilée.

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Étape2
Aumônières de Saint Jacques & légumes

Nettoyer et égoutter les Saint-Jacques sur du papier absorbant (si elles sont grandes, coupez-les). Dans une poêle chaude, les faire revenir dans un peu de beurre ou d'huile 1 à 2 min de chaque côté. Tailler la carotte et la courgette en petits cubes et les blanchir 5 min dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter et les rafraichir sous l’eau froide. Puis les plonger de nouveau dans l’eau bouillante et laissez cuire pendant 15 mn.

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Étape3
Aumônières de Saint Jacques & légumes

Préchauffer le four th 6 (180°C). Verser la crème liquide dans une casserole à feu doux, ajouter la ciboulette ciselée finement en réservant 4 brins). Bien mélanger puis, saler, poivrer et fouetter vivement. Réservez au chaud.

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Étape4
Aumônières de Saint Jacques & légumes

Beurrer 4 moules à tartelettes et recouvrir chaque moule d’une galette. Déposer au centre de chaque galette : 3 Saint Jacques, un peu de légumes, 1 noisette de beurre, sel et poivre. Replier les galettes autour de la garniture comme une bourse et nouer l'extrémité haute avec du raphia, du fil de cuisine ou 1 long brin de ciboulette. Enfournerà 180 ° pour 8 min. Les présenter en assiette, nappées de crème à la ciboulette.

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