Recette bisque de saumon et feuilletés au sésame

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Présentation de la recette

Cette délicieuse recette de bisque de Saumon est idéale à préparer comme Soupe pour un repas de Plat unique ou comme Sauce & Marinade originale pour un Soufflé par exmple ou une Tarte salée & Clafoutis. Accompagnez cette bisque de ces petits Feuilletés maison au graines de Sésame pour apporter une touche fondante et croustillante. On peut essayer avec d'autres types de Poisson ou Crustacé : écrevisses, langoustines... Pour l'apéro, on peut la présenter en mini Verrines.

Ingrédients pour la recette de bisque de saumon et feuilletés au sésame

» Pour la bisque :
500 grammes de saumon sans peau - 2 c à s de fumet de poisson - 15 cl de vin blanc sec - 60 grammes de beurre - 30 cl de crème liquide - 1 cuillère à soupe de maïzena - 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée - 1 oignon blanc.

» Pour les feuilletés :
1/2 rouleau de pâte feuilletée (Pâte feuilletée) - 1 œuf - 2 cuillères à soupe de sésame - Sel et poivre du moulin.

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Étape1

Dérouler la pâte feuilletée, la badigeonner de jaune d'œuf au pinceau dessus et parsemer de sésame. Appuyer légèrement sur les grains pour les faire adhérer.

Étape2

Couper la pâte en bandes puis en petits triangles. Les déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Réserver au frais.

Étape3

Dans une casserole ou une poêle à bords hauts, faire revenir à feu doux, l'oignon pelé et haché avec 20 g de beurre pendant 10 minutes. Ajouter le saumon coupé en dés, remuer 5 minutes.

Étape4

Verser le vin blanc, le fumet et la crème liquide, puis remettre sur le feu et laisser cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.

Étape5

Sortir les feuilletés du frigo et les passer au four à 210°C pendant 10min. Ces derniers doivent bien lever et dorer. Si tel n’est pas le cas, poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires.

Étape6

Pour rehausser la couleur de la bisque, on peut ajouter 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate. Mixer ensuite la bisque au mixeur plongeant puis saler et poivrer.

Étape7

Remettre la bisque sur le feu et incorporer petit à petit la maïzena délayée dans un peu d'eau. Porter juste à frémissements. Hors du feu, ajouter le beurre restant coupé en petits cubes et bien mélanger.