Recette bouillon d'anchois et croûtons à l'ail

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Présentation de la recette

Ce bouillon très parfumé est l’occasion de découvrir les Anchois sous un nouveau jour. Il renouvelle le genre de la Soupe claire au Pain dans une version très Italienne. J’aime sa simplicité tout en étant un peu améliorée quand même. Elle nous prouve une fois de plus que l’on peut faire des merveilles avec peu d’ingrédients en cuisine et se régaler facilement.

Ingrédients pour la recette de bouillon d'anchois et croûtons à l'ail

» Pour 4 personnes

» Pour le bouillon :
50g de filets d’anchois à l’huile d’olive, 2 oignons, 5 petites gousses d’ail (ou 2 grosses), 1 càs d’huile d’olive, 50 cl d’eau, 50 cl de lait, un peu se sel et du poivre du moulin.

» Pour les croûtons aglio-alio :
4 belles tranches de Pain de campagne, de l’huile d’olive, 1 gousse d’ail.

» Pour le décor :
quelques pluches de persil.

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Étape1

Épluchez les oignons et émincez les grossièrement. Épluchez les gousses d’ail, réservez en une pour frotter le pain et émincez les autres grossièrement. Tranchez le pain.

Étape2

Préchauffez votre four en mode grill à 180°C (th6). Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à apparition d’une légère coloration. Ajoutez l’ail et les filets d’anchois égouttés et poursuivez la cuisson pendant 1 minute. Mouillez avec l’eau et le lait. Poivrez. Portez à ébullition et maintenez à frémissement pendant 15 minutes.

Étape3

Pendant la cuisson du bouillon, préparez les croûtons. Frottez les tranches de pain de campagne avec la gousse d’ail. Badigeonnez les d’huile d’olive en vous aidant d’un pinceau. Placez les sur une plaque à pâtisserie doublée d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez pendant 5 minutes à une dizaine de cm du grill en les retournant régulièrement. Elles doivent être dorées et croustillantes mais pas noircies. Vous pouvez également les faire dorer à la poêle.

Étape4

Mixez le bouillon dans votre blender (veillez à obturer l’ouverture du versoir pour ne pas être aspergé de bouillon brûlant) ou à l’aide d’un mixeur plongeant. Vérifiez l’assaisonnement (les anchois étant plus ou moins salées, il faudra peut être ajuster) et filtrez le bouillon. Réchauffez le si nécessaire. Détaillez les tranches de pain grillées en cubes.

Étape5

Déposez les croûtons au centre de 4 assiettes creuses. Versez le bouillon par dessus et parsemez de pluches de persil. Dégustez ce bouillon sans attendre pour que les croûtons gardent tout leur croustillant.