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A propos de cappuccino de fèves au bacon

recette de cuisine cappuccino de fèves au bacon Les Fèves fraîches sont très appréciées en Charente où elles sont souvent simplement dégustées à la croque au sel, de mai à juin, pendant la pleine saison de production. Il serait pourtant dommage de cantonner ce délicieux légume à cette seule application, et comme il supporte parfaitement la congélation, je le prépare tout au long de l’année pour l'intégrer dans différents Plats ou même en Entrées, comme dans cette Soupe, certes un peu longue à préparer, mais pleine de finesse et de saveur. Ce velouté cappuccino de fèves au bacon est agrémenté d'une quenelle de Chantilly, saupoudré, très légèrement, d'un voile de cacao en poudre...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 4 personnes

» Pour la soupe de fève :
800 g de fèves fraîches écossées (ou 800 g de fèves surgelées ou 500 g de fèves pelées surgelées selon la saison et le temps dont vous disposez), 100 g d’émincé de bacon, 1 cube de bouillon de volaille, 10 cl de crème fleurette, du sel et du poivre du moulin.


» Pour la chantilly salée :
10 cl de crème fleurette, du sel et du poivre du moulin.


» Pour le dressage :
½ càc de cacao non sucré.

 
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Étape1
Cappuccino de fèves au bacon

Portez un grand volume d’eau à ébullition et plongez y les fèves. A partir de la reprise de l’ébullition, comptez 3 minutes de cuisson. Égouttez les fèves, rincez les sous un filet d’eau froide et pelez les (cette étape est indispensable car la peau des fèves fraîches est amère, si vous manquez de temps, optez plutôt pour des fèves surgelées déjà pelées).

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Étape2
Cappuccino de fèves au bacon

Faites cuire le bacon à sec dans une petite poêle pendant 2 minutes en mélangeant souvent. Préparez 50 cl de bouillon de volaille avec le cube.

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Étape3
Cappuccino de fèves au bacon

Versez les fèves pelées et le bacon dans le bol de votre blender. Ajoutez le bouillon de volaille et mixez pendant 30 secondes pour obtenir une crème bien lisse. Terminez par la crème fleurette. Poivrez et ajustez l’assaisonnement en sel (attention, le bouillon de volaille est déjà salé). Mixez de nouveau pour homogénéiser. Maintenez la crème au chaud au bain marie. Vous pouvez aussi préparer la crème de fève à l’avance et la réchauffer au moment de passer à table.

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Étape4
Cappuccino de fèves au bacon

Préparez ensuite la chantilly salée. Versez la crème fleurette dans un saladier et placez le ainsi que le fouet qui servira à monter la crème dans votre congélateur pendant 10 minutes. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtention d’une chantilly ferme, salez et poivrez la chantilly et fouettez légèrement.

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Étape5
Cappuccino de fèves au bacon

Versez la crème de fève dans 4 grandes tasses (pour un effet cappuccino) et ajoutez une quenelle de chantilly sur chacune d'elles juste au moment du service (la chantilly fond au contact de la crème de fèves chaude). Saupoudrez d’un très léger voile de cacao.

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