Recette cassolettes de St Jacques à la Normande

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Présentation de la recette

Voici une façon originale de ravir les papilles de votre cher et tendre ou tout simplement de bluffer vos invités avec cette entrée chic et choc ! Cette recette de cassolettes de Saint Jacques à la Normande est un pure délice !

Ingrédients pour la recette de cassolettes de St Jacques à la Normande

Pour 4 personnes : 300g de champignons de Paris, 1/2 botte de persil, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 1/2 verre de vin blanc (soit environ 12cl), 20cl de fumet de poisson (réalisé avec 2 cuil. à café de fond de poisson et 20 cl d'eau), 8 noix de Saint Jacques, 1 noix de beurre, 1 verre de calvados, 1 jaune d'œuf, 20cl de crème fraîche liquide, sel et poivre.

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Étape1

Laver et tailler les champignons en petits morceaux et les faire cuire pendant 20 minutes dans une casserole d'eau salée et poivrée. Parfumer le jus de cuisson de persil ciselé. Éplucher et hacher ensemble l'échalote et l'ail et les faire blondir dans le vin blanc dans une poêle sur feu moyen.

Étape2

Égoutter les champignons et ajouter un verre de leur jus de cuisson dans les échalotes. Mouiller du fumet de poisson et laisser réduire de moitié sur feu moyen.

Étape3

A part, poêler les noix de Saint-Jacques 5 minutes dans du beurre sur feu vif. Les retourner pour dorer chaque face. Arroser de calvados et flamber. Dresser les noix de saint-Jacques dans des cassolettes bien chaudes ou les réserver au chaud.

Étape4

Hors du feu, ajouter les champignons aux échalotes et lier la sauce avec le jaune d'oeuf et la crème fraîche. Poivrer. Cuire 5 minutes sur feu doux (très important pour ne pas cuire le jaune d'oeuf!) sans cesser de remuer.

Étape5

Si votre sauce est trop liquide à ce stade, rajouter 1 cuil. à café de Maïzena que vous aurez, au préalable, dilué dans un fond d'eau. Ajouter le persil haché, rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce sur les noix de saint-jacques. Servir chaud.