Recette charlotte saveurs de la Terre & chutney

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Présentation de la recette

Profitons des dernières Courgettes et Tomates de saison pour prolonger l’été en les cuisinant de manière originale et toujours très savoureuse avec cette entrée 100% Végétarienne, qui est un concentré de saveurs estivales. Cette charlotte aux saveurs de la Terre est un savoureux montage d'un mélange du parfum grillé des courgettes contrastant avec la fraîcheur de la sauce au Yaourt au lait de chèvre, et le Chutney de tomate réveille la Pomme de terre croustillante présentée en rosace de tuiles.... Vos papilles en seront toutes émoustillées, et vos invités aussi ! Servies chaudes, ces tuiles accompagneront élégamment une pièce d’Agneau rôtie ou grillée (ou tout autre plat de viande : Boeuf, Canard, Dinde, Poulet, Gibier, Veau) ou même du Poisson, des Crustacés ou des Fruits de mer... Bref, c'est un Accompagnement de choix !

Ingrédients pour la recette de charlotte saveurs de la Terre & chutney

» Pour 4 personnes :

» Pour les tuiles de pomme de terre :
4 pommes de terre moyennes, 2 càs d’huile d’olive, du sel et du poivre du moulin

» Pour les courgettes grillées :
1,2 kg de courgettes, 2 càs d’huile d’olive, du sel

» Pour le chutney de tomates :
1,2 kg de tomates rondes, 1 cas d’huile d’olive, 1 oignon rouge, 3 càs de vinaigre de cidre, 3 càs de cassonade, 2 gousses d’ail du sel et du poivre du moulin

» Pour la sauce :
2 Yaourts au lait de chèvre, 10 brins de ciboulette, du sel et du poivre du moulin.

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Étape1

Préchauffez votre four à 200°C (th 7). Incisez la base des tomates en forme de croix à l’aide d’un couteau et plongez les pendant 20 secondes dans un grand volume d’eau bouillante. Rafraîchissez-les sous un jet d’eau froide et pelez-les. Coupez-les en quartiers et épépinez-les.

Étape2

Épluchez l’oignon et hachez le grossièrement. Épluchez les gousses d’ail et émincez les finement.

Étape3

Dans une casserole, préparez le chutney : faites revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive pendant environ 1 minute. Ajoutez les tomates, le vinaigre, et la cassonade. Salez et poivrez. Portez sur feu vif pendant 10 minutes en mélangeant souvent. Réduisez l’intensité du feu et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. Laissez le chutney revenir à température ambiante.

Étape4

Lavez et coupez les extrémités des courgettes. Détaillez les en tranches d’environ ½ cm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Déposez-les sur deux (voire trois) plaques à pâtisserie doublées d’une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez-les d’huile d’olive sur les deux faces.

Étape5

Enfournez les courgettes pour 10 minutes de cuisson. Retournez les et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes. Laissez les courgettes revenir à température ambiante et détaillez les en dés d’environ ½ cm de côté. Salez légèrement.

Étape6

Pendant la cuisson des courgettes, lavez, épluchez les pommes de terre et détaillez les en lamelles très fines (environ 2 mm d’épaisseur). Sur 3 assiettes plates, disposez les lamelles en 8 rosaces d’environ 10 cm de diamètre. Filmez-les et passez chaque assiette 1 minute au four micro ondes puissance 850W.

Étape7

Faites chauffer l’huile dans une crêpière et ajoutez 4 rosaces de pommes de terre. Cuisez pendant 3 minutes sur feu moyen et retournez les rosaces quand les premières faces sont dorées. Salez et poivrez légèrement puis poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Réservez sur un papier absorbant. Recommencez avec les 4 dernières rosaces.

Étape8

Dans un bol, mélangez le yaourt de chèvre et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez à votre convenance.

Étape9

Posez une tuile de pomme de terre au centre de chaque assiette de présentation. Posez un cercle à pâtisserie de 8 cm de diamètre sur chaque tuile. Répartissez la moitié des dés de courgettes grillées dans les cercles poursuivez par une couche de chutney de tomates et terminez par une dernière couche de courgette. Coiffez d’une tuile de pomme de terre.