Recette cocktail léger d'écrevisses à la clémentine

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Présentation de la recette

Voici de jolies Verrines présentant un petit cocktail raffiné d'écrevisses, dés de Tomate et Concombre, bien parfumé à la saveur d'agrume léger par la Clémentine et celle de la Coriandre, et qui seront parfaites à présenter pour un Apéritif dinatoire ou une entrée fraîche et légère mais néanmoins festive. Elles auront leur place sur vos buffets de Fêtes à côté de vos petitsFeuilleté salés. Dans ce cocktail aux notes acidulées, il sera facile de remplacer les écrevisses par des Fruits de mer de votre choix ou autre Crustacé : Crevettes, Crabe ou encore Saumon fumé. Je vous propose ici un assaisonnement pour une petite Sauce & Marinade à base de petit suisse (ou Fromage blanc) et Mayonnaise maison pour plus de légèreté mais vous pourrez choisir une vraie sauce cocktail selon votre envie du moment. N'hésitez pas à changer d'agrume (Pamplemousse et Orange). Testez et régalez-vous !

Ingrédients pour la recette de cocktail léger d'écrevisses à la clémentine

» Pour 2 verrines (pour une entrée) ou 4 petites verrines (pour l'apéritif)

» 100 g d'écrevisses - 1 clémentine - 1/4 de concombre - 1 tomate - 1 échalote - 1 c à soupe de coriandre ciselée.

» Pour la sauce :
1 petit suisse (60 g) - 25 g de Mayonnaise maison (ou Sauce "Mayonnaise" light sans huile) ou 2 cuillères à soupe de fromage blanc - Jus de clémentine (environ 1 c à soupe) - Sel - Poivre.

» Déco :
Brins de coriandre ou de persil - 1 tranche de clémentine coupée en 4.

» Pour la sauce cocktail :
voir celle de la recette Salade de la mer...

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Étape1

Lavez et coupez la tomate en deux. Épépinez-la et coupez-la en petits dés de la taille d'une brunoise. Réservez.

Étape2

Lavez, épluchez le concombre avec un économe en ôtant la peau une fois sur deux. Coupez-le en deux, enlevez les pépins et coupez-le en petits dés de la taille d'une brunoise. Réservez.

Étape3

Pelez à vif la clémentine sur une planche à découper à gouttière (important pour en récupérer le jus). Prélevez les suprêmes de clémentine à l'aide d'un petit couteau pointu.

Étape4

Coupez-les en petits morceaux. Réservez. Versez le jus récupéré dans un cul de poule (la valeur d'une cuillère à soupe plus ou moins).

Étape5

Épluchez et émincez finement l'échalote. Coupez les écrevisses en petits morceaux et placez-les dans un grand saladier.

Étape6

Ajoutez les dés de concombre, les dés de tomate et les petits morceaux de clémentine. Ajoutez l'échalote et mélangez.

Étape7

Préparez la sauce : Dans le cul de poule contenant le jus de clémentine, ajoutez le petit suisse et la mayonnaise. Mélangez au fouet. Assaisonnez de sel et poivre.

Étape8

Versez cette sauce dans le saladier contenant les écrevisses. Ajoutez la coriandre ciselée. Mélangez à l'aide d'une spatule et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Étape9

Filmez le saladier et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Répartissez dans des verrines. Décorez avec un brin de coriandre ou de persil et 1 quart de tranche de clémentine.