Difficulté Prix Temps Note
 
A propos de cocktail léger d'écrevisses à la clémentine

recette de cuisine cocktail léger d'écrevisses à la clémentine Voici de jolies Verrines présentant un petit cocktail raffiné d'écrevisses, dés de Tomate et Concombre, bien parfumé à la saveur d'agrume léger par la Clémentine et celle de la Coriandre, et qui seront parfaites à présenter pour un Apéritif dinatoire ou une entrée fraîche et légère mais néanmoins festive. Elles auront leur place sur vos buffets de Fêtes à côté de vos petitsFeuilleté salés. Dans ce cocktail aux notes acidulées, il sera facile de remplacer les écrevisses par des Fruits de mer de votre choix ou autre Crustacé : Crevettes, Crabe ou encore Saumon fumé. Je vous propose ici un assaisonnement pour une petite Sauce & Marinade à base de petit suisse (ou Fromage blanc) et Mayonnaise maison pour plus de légèreté mais vous pourrez choisir une vraie sauce cocktail selon votre envie du moment. N'hésitez pas à changer d'agrume (Pamplemousse et Orange). Testez et régalez-vous !

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 2 verrines (pour une entrée) ou 4 petites verrines (pour l'apéritif)

» 100 g d'écrevisses - 1 clémentine - 1/4 de concombre - 1 tomate - 1 échalote - 1 c à soupe de coriandre ciselée.

» Pour la sauce :
1 petit suisse (60 g) - 25 g de Mayonnaise maison (ou Sauce "Mayonnaise" light sans huile) ou 2 cuillères à soupe de fromage blanc - Jus de clémentine (environ 1 c à soupe) - Sel - Poivre.


» Déco :
Brins de coriandre ou de persil - 1 tranche de clémentine coupée en 4.


» Pour la sauce cocktail :
voir celle de la recette Salade de la mer...

 
 
Étape1
Cocktail léger d'écrevisses à la clémentine

Lavez et coupez la tomate en deux. Épépinez-la et coupez-la en petits dés de la taille d'une brunoise. Réservez.

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Étape2
Cocktail léger d'écrevisses à la clémentine

Lavez, épluchez le concombre avec un économe en ôtant la peau une fois sur deux. Coupez-le en deux, enlevez les pépins et coupez-le en petits dés de la taille d'une brunoise. Réservez.

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Étape3
Cocktail léger d'écrevisses à la clémentine

Pelez à vif la clémentine sur une planche à découper à gouttière (important pour en récupérer le jus). Prélevez les suprêmes de clémentine à l'aide d'un petit couteau pointu.

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Étape4
Cocktail léger d'écrevisses à la clémentine

Coupez-les en petits morceaux. Réservez. Versez le jus récupéré dans un cul de poule (la valeur d'une cuillère à soupe plus ou moins).

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Étape5
Cocktail léger d'écrevisses à la clémentine

Épluchez et émincez finement l'échalote. Coupez les écrevisses en petits morceaux et placez-les dans un grand saladier.

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Étape6
Cocktail léger d'écrevisses à la clémentine

Ajoutez les dés de concombre, les dés de tomate et les petits morceaux de clémentine. Ajoutez l'échalote et mélangez.

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Étape7
Cocktail léger d'écrevisses à la clémentine

Préparez la sauce : Dans le cul de poule contenant le jus de clémentine, ajoutez le petit suisse et la mayonnaise. Mélangez au fouet. Assaisonnez de sel et poivre.

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Étape8
Cocktail léger d'écrevisses à la clémentine

Versez cette sauce dans le saladier contenant les écrevisses. Ajoutez la coriandre ciselée. Mélangez à l'aide d'une spatule et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

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Étape9
Cocktail léger d'écrevisses à la clémentine

Filmez le saladier et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Répartissez dans des verrines. Décorez avec un brin de coriandre ou de persil et 1 quart de tranche de clémentine.

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