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A propos de corolles de pétoncles au pesto doux

recette de cuisine corolles de pétoncles au pesto doux Les noix de pétoncles n'ont pas très bonne réputation, elles souffrent de la notoriété de leurs cousines les Noix de Saint-Jacques. Pourtant, fraîches, elles sont absolument tendres et savoureuses. Je vous propose de les mettre sur le devant de la scène dans ces délicates corolles de Feuilles de brick, accompagnées d’une subtile Sauce & Marinade au pesto de mâches aux Noix. A n’en pas douter, elles feront une entrée remarquée sur vos buffets de Fêtes, ou encore, en version minis, elles seront parfaite à déguster avec les doigts comme Bouchées & Tapas raffinées à l'Apéritif.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 16 corolles :


» 16 noix de pétoncles (fraîches ou décongelées si vous manquez de temps), 2 feuilles de brick (Feuilles de brick maison), 20 g de beurre demi sel, 1 poignée de mâches, 1 cas de Parmesan râpé, 1 petite gousse d’ail, 8 cerneaux de noix, de l’huile de noix, du sel si vous le jugez nécessaire.

 
 
Étape1
Corolles de pétoncles au pesto doux

Epluchez la gousse d’ail et dégermez la si nécessaire. Rassemblez les différents éléments du pesto. Commencez par piler ensemble l’ail et les feuilles de mâches. Lorsque le volume a bien réduit, ajoutez les cerneaux de noix et broyez les.

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Étape2
Corolles de pétoncles au pesto doux

Ajoutez ensuite le Parmesan râpé, puis l’huile de noix en quantité suffisante pour obtenir un pesto crémeux. L’huile ne doit pas surnager. Goûtez le pesto et salez le légèrement si vous le trouvez un peu fade, cela dépend en fait beaucoup du fromage que vous allez utiliser.

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Étape3
Corolles de pétoncles au pesto doux

Préchauffez votre four à 180°C (th6). Décoller les feuilles de brick de leur papier protecteur. Superposez les et découpez les bords de façon à obtenir un grand carré que vous allez découper en 4 bandes de dimensions égales.

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Étape4
Corolles de pétoncles au pesto doux

Superposez les bandes et découpez les en 4. Vous obtenez ainsi 32 petits carrés d’environ 5 cm de côté. Faites fondre le beurre au four micro ondes. Badigeonnez de beurre les petits carrés de feuille de brick en vous aidant d’un pinceau.

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Étape5
Corolles de pétoncles au pesto doux

Disposez les carrés deux à deux en quinconce sur une plaque en silicone pour mini tartelettes. Ajoutez une noix de pétoncle au centre de chaque corolle et nappez la d’une petite càc de pesto. Enfournez pour 7 minutes de cuisson. Sous l’effet de la chaleur, la corolle va se creuser, devenir croustillante et dorer.

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