Recette crème brûlée safranée à la saint-jacques

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Présentation de la recette

Très chic cette déclinaison salée de la Crème brûlée avec de la Noix de Saint-Jacques et du safran. A servir en entrée ou en petites mises en bouches pour l'Apéritif lors des Fêtes. Vous pouvez saupoudrer leur surface de sucre en fin de cuisson et les faire caraméliser avec un chalumeau tout comme pour une crème brûlée classique. La touche de poudre de Curry ou de curcuma la parfumera agréablement. N'oubliez pas d'ajouter en déco un mélange de Fines herbes ciselées comme l'aneth ou la ciboulette, elles apportent du goût et une belle touche décorative.

Ingrédients pour la recette de crème brûlée safranée à la saint-jacques

24 noix de saint-jacques sans corail, 2 jaunes d'oeufs, Pistils de safran, 1 pincée de curcuma ou de curry en poudre, sel, poivre, 200 ml de crème fraiche liquide type fleurette, 8 g de beurre, aneth.

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Étape1

Quelques seconde au micro ondes ou à la casserole, faire chauffer la crème et puis tremper les pistils de safran pour les faire infuser. Battre les jaunes d’œufs et les incorporer à la crème. Saler, poivrer et parfumer avec la pincée de curcuma ou de curry.

Étape2

Faire chauffer le beurre dans une poêle. Saisir les noix de saint-jacques 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer.

Étape3

Déposer 4 noix de saint-jacques par moules puis répartir par dessus le mélange de crème. Parsemer le tout d'aneth. Vous pouvez utiliser de petits moules pour des mises en bouches individuelles, dans ce cas mettre une seule noix de saint-jacques par bouchée. Enfournez à 160°C pendant 10 minutes (moins selon la taille de vos moules). Servez aussitôt.