Recette crème d’asperges

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Présentation de la recette

Une recette simple mais goûteuse pour une entrée raffinée : la crème d’asperges. Très facile à réaliser, cette crème est onctueuse et légère grâce à l'ajout de crème fraîche. Décorez-la avec quelques pointes d’asperges réservées et des croûtons aux sésames par exemple, ou encore avec un peu chantilly sans sucre...

Ingrédients pour la recette de crème d’asperges

Pour 4 personnes : 600g d'asperges vertes ou blanches - 50 cl de bouillon de volaille - 25 cl de crème liquide - 2 c. à s. de lait ou d'eau - 10 g de beurre - 1 c. à soupe de Maïzena - 2 pincées de sucre - muscade, - sel, poivre.

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Étape1

Peler les tiges des asperges. Plonger les asperges 2 minutes dans de l'eau bouillante salée puis dans un bain d'eau glacée (pour conserver la couleur) et les égoutter.

Étape2

Couper quelques pointes d’asperges et les réserver pour la décoration. Couper le reste d'asperges (tiges et pointes) en rondelles. Dans une casserole, faire chauffer le bouillon, puis ajouter les rondelles d'asperges et le sucre, saler et poivrer. Faire cuire 12 min.

Étape3

Mixer les asperges avec le bouillon. Incorporer la Maïzena délayée dans le lait et mixer de nouveau pour homogeineiser la préparation. La verser dans une casserole et la placer sur le feu. La faire épaissir en remuant régulièrement.

Étape4

Ajouter la crème liquide et une pincée de muscade. Mélanger encore pour réchauffer sans faire bouillir. Répartir le velouté dans des assiettes. Déposer les pointes d’asperges pour décorer. Servir bien chaud.