Recette crème parmentière topinambours & chips

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Présentation de la recette

Le topinambour est un Légume ancien qu'on ne pense pas toujours à cuisiner alors que son petit goût d'Artichaut s'accommode parfaitement à la Pomme de terre et lui donne un peu plus de consistance notamment dans les Soupes et Purée & Parmentier. J'ai donc choisi de concocter cette crème veloutée parmentière aux topinambours et de l'accompagner de chips de Jambon cru pour en faire un Plat unique et complet Simple et rapide à préparer. Légèrement épicée au curcuma, vous pouvez l'associer à d'autres Aromates & Epices de votre choix (curry, paprikas ou cumin).

Ingrédients pour la recette de crème parmentière topinambours & chips

» Pour 2 personnes :

» 400 g de topinambours - 400 g de pommes de terre - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 35 cl de bouillon de volaille (un cube + eau) - 1 c à soupe de crème fraîche - 1 jaune d'oeuf - 1 c à dessert de jus de citron - 1/2 c à café de curcuma - 1 c à soupe de persil ciselé - 20 g de beurre - Sel - Poivre.

» Chips de jambon cru :
1 tranche de jambon cru

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Étape1

Épluchez les topinambours et les pommes de terre. Passez-les sous l'eau froide.

Étape2

Coupez chaque légume en morceaux de même taille.

Étape3

Épluchez et émincez l'oignon.

Étape4

Dans une grande casserole, faites suer l'oignon pendant 5 minutes avec le beurre. Ajoutez les topinambours et les pommes de terre.

Étape5

Diluez le cube de bouillon dans l'eau bouillante. Versez le bouillon sur les légumes. Ajoutez la gousse d'ail dégermée et laissez cuire pendant 15 minutes à couvert.

Étape6

Mixez les légumes. Ajoutez le jus de citron et le curcuma.

Étape7

Dans un petit ravier, fouettez le jaune d'oeuf et la crème. Versez dans la crème parmentière aux topinambours en remuant constamment avec un fouet.

Étape8

Préparez les chips : Préchauffez le four à 160° C. Placez la tranche de jambon cru sur une plaque ou un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé. Glissez au four pour 12 minutes, voire plus en fonction de votre four. A la sortie du four, séchez le jambon sur du papier absorbant.

Étape9

Parsemez la crème parmentière aux topinambours avec un peu de persil ciselé et accompagnez-la avec un morceau de chips au jambon cru. Servez bien chaud.