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A propos de crème parmentière topinambours & chips

recette de cuisine crème parmentière topinambours & chips Le topinambour est un Légume ancien qu'on ne pense pas toujours à cuisiner alors que son petit goût d'Artichaut s'accommode parfaitement à la Pomme de terre et lui donne un peu plus de consistance notamment dans les Soupes et Purée & Parmentier. J'ai donc choisi de concocter cette crème veloutée parmentière aux topinambours et de l'accompagner de chips de Jambon cru pour en faire un Plat unique et complet Simple et rapide à préparer. Légèrement épicée au curcuma, vous pouvez l'associer à d'autres Aromates & Epices de votre choix (curry, paprikas ou cumin).

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 2 personnes :


» 400 g de topinambours - 400 g de pommes de terre - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 35 cl de bouillon de volaille (un cube + eau) - 1 c à soupe de crème fraîche - 1 jaune d'oeuf - 1 c à dessert de jus de citron - 1/2 c à café de curcuma - 1 c à soupe de persil ciselé - 20 g de beurre - Sel - Poivre.

» Chips de jambon cru :
1 tranche de jambon cru

 
 
Étape1
Crème parmentière topinambours & chips

Épluchez les topinambours et les pommes de terre. Passez-les sous l'eau froide.

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Étape2
Crème parmentière topinambours & chips

Coupez chaque légume en morceaux de même taille.

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Étape3
Crème parmentière topinambours & chips

Épluchez et émincez l'oignon.

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Étape4
Crème parmentière topinambours & chips

Dans une grande casserole, faites suer l'oignon pendant 5 minutes avec le beurre. Ajoutez les topinambours et les pommes de terre.

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Étape5
Crème parmentière topinambours & chips

Diluez le cube de bouillon dans l'eau bouillante. Versez le bouillon sur les légumes. Ajoutez la gousse d'ail dégermée et laissez cuire pendant 15 minutes à couvert.

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Étape6
Crème parmentière topinambours & chips

Mixez les légumes. Ajoutez le jus de citron et le curcuma.

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Étape7
Crème parmentière topinambours & chips

Dans un petit ravier, fouettez le jaune d'oeuf et la crème. Versez dans la crème parmentière aux topinambours en remuant constamment avec un fouet.

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Étape8
Crème parmentière topinambours & chips

Préparez les chips : Préchauffez le four à 160° C. Placez la tranche de jambon cru sur une plaque ou un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé. Glissez au four pour 12 minutes, voire plus en fonction de votre four. A la sortie du four, séchez le jambon sur du papier absorbant.

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Étape9
Crème parmentière topinambours & chips

Parsemez la crème parmentière aux topinambours avec un peu de persil ciselé et accompagnez-la avec un morceau de chips au jambon cru. Servez bien chaud.

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